Vite, des figues !

ludivine_charniguet

Oh les figues !

Il en existe plus de 700 variétés ! Blanche, violette, noire, bicolore… De juin à octobre, on profite de ce fruit sucré au goût délicat de miel. Emblématique du bassin méditerranéen, la figue possède de nombreux bienfaits. Elle contient une teneur importante en minéraux : potassium, magnésium et phosphore. Elle est également riche en fer. En cuisine, elle se travaille crue ou cuite, en version sucrée ou salée.

© C. Lebrun

Tarte aux figues et au brousse

Préchauffez votre four à 180°. Étalez de la pâte feuilletée sur un moule puis piquez la tarte avec une fourchette. Faites cuire votre pâte à blanc durant 15 minutes environ (elle doit commencer à dorer légèrement en son centre). Dans une poêle, faites revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive, 1 botte d’oignons nouveaux émincés. Hors du four, étalez 250 g de brousse sur la pâte puis les oignons nouveaux. Assaisonnez. Disposez ensuite 2 tranches de jambon sec découpé en dés puis 5 figues fraîches coupées en deux. Enfin, ajoutez des feuilles de thym. Passez au gril quelques minutes seulement ! Accompagnez la tarte d'une belle petite salade de mesclun et d'une vinaigrette.

© C. Lebrun

Chutney de figues

Faites revenir 200 g d’oignons rouges émincés avec une noisette de beurre. Au bout de 10 minutes, ajoutez 1 kg de figues fraîches coupées en 4. Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Ajoutez ensuite 250 g de sucre, 25 cl de vinaigre de cidre et une pincée de sel. Incorporez la pulpe de 2 citrons non traités et 200 g de cerneaux de noix.  Poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Versez ensuite le chutney dans des pots préalablement ébouillantés. Vissez le couvercle et retournez le pot de confiture. Une fois le pot refroidi rangez-le dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

Salade de figues et fenouil

Lavez 2 concombres et détaillez les en rondelles fines. Épluchez 2 fenouils (retirez juste la première pellicule) et passez-les sous l'eau. Découpez-les ensuite en lamelles ou en dés. Dans un saladier, déposez les concombres et les fenouils et ajoutez 2 tranches de jambon détaillées en lamelles, 100 g de feta découpée en dés et 8 figues fraîches coupées en plusieurs morceaux. À côté, réalisez une vinaigrette avec 1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

© C. Lebrun

Salade de figues et noix

Détaillez 4 figues en quatre, 8 prunes en deux et 2 pommes en tranches. Versez 5 cl de jus de pomme et mélangez tous les fruits. Agrémentez de cerneaux de noix. Vous pouvez remplacer les noix par des cacahuètes caramélisées pour une version plus gourmande ou des noisettes.