Voici pourquoi vous devriez toujours commander un vin que vous aimez quand vous dînez au restaurant
Choisir son vin au restaurant est une expérience qui peut être intimidante. Vous aimeriez boire un vin que vous allez apprécier, mais ce choix n’est pas évident à faire si vous ne connaissez pas les différentes options du menu. Et même si certains serveurs et sommeliers essaient de vous aider, leurs recommandations sont malheureusement souvent basées sur le choix de vos plats ou sur leurs propres goûts, ce qui ne correspond pas forcément aux vôtres.
Mais une étude récente, publiée dans le International Journal of Wine Business Research, vient de révéler que ce n’est pas ainsi que nous devrions procéder. Car au lieu de choisir un vin en fonction de notre repas, les chercheurs ont découvert qu’il est préférable de choisir une bouteille en fonction de notre « type de vin », et donc en se basant sur les catégories de vin que l’on aime. Notre type de vin est définit par notre génétique, notre environnement ainsi que nos expériences, c’est pourquoi nos goûts peuvent évoluer avec le temps.
Il existe quatre grands types de vin : sucrés, tanniques, légers et corsés. Les personnes aimant le vin doux et fruité font plutôt partie du groupe « sucré », alors que celles qui aiment les vins rouges puissants et audacieux sont plutôt dans celui des « corsés ». Les vins légers et tanniques se trouvent entre les deux.
Mais cette classification va bien au-delà de nos préférences. En effet, les personnes aimant les sodas, les boissons sucrées et les aliments salés auront tendance à apprécier les vins sucrés, alors que les personnes qui aiment le café noir fort et les saveurs intenses préfèreront souvent un vin corsé.
Cette théorie du type de vin n’a pas été découverte pas les chercheurs, elle a été proposée par le maitre du vin Tim Hannai. Mais elle n’avait encore jamais été testée. Pour leur étude, les chercheurs ont interrogé des volontaires sur leurs préférences et les ont classés selon leur type de vin. Les participants ont ensuite été invités à une réception comportant 12 buffets différents, et ils ont dû évaluer, de façon individuelle puis collective, la nourriture et les vins servis dans chaque buffet.
Les chercheurs ont ainsi découvert qu’il leur était possible de prédire avec précision la préférence d’une personne en fonction de son type de vin. Le type de vin le plus courant est le tannique, suivi par le sucré (sélectionné par 20 pourcents des femmes), le léger (environ 25 pourcents des hommes et des femmes) et le corsé (15 pourcents des femmes et un tiers des hommes ont sélectionné cette catégorie).
Carl Borchgrevink, PhD, professeur agrégé de l’université d’État du Michigan et auteur principal de cette étude, a expliqué à Yahoo Lifestyle qu’il a choisi de tester cette théorie car il estimait que les personnes bien intentionnées de l’industrie hotellière intimidaient plus les clients qu’elles ne les conseillaient. « Il faut être plus à l’écoute des clients », a-t-il déclaré. « Cela ne leur rend pas service. Ils se sentent incapables de choisir, car leur palais n’est pas en mesure de leur indiquer si le vin qui leur est proposé leur convient. »
C’est pourquoi il recommande aux serveurs et aux sommeliers de questionner leurs clients sur leurs goûts en matière de boissons ainsi que sur leurs préférences alimentaires avant de leur proposer une recommandation. Par exemple, une personne aimant le fromage bleu préfèrera sûrement le vin rouge. Et les amateurs de brandy et de barbecue semblent également l’apprécier. Carl Borchgrevink ne connait pas encore la source de ces associations, mais son travail nous a prouvé qu’elles existent.
Alors la prochaine fois que vous demanderez au personnel d’un restaurant de vous recommander une bouteille de vin, n’oubliez pas de mentionner votre type de vin ainsi que vos préférences alimentaires, cela vous assurera d’apprécier la bouteille qui vous sera servie.
