Voici la vraie recette du guacamole, selon ce chef mexicain (et elle ne contient pas que de l’avocat et du sel)
Comment réussir un guacamole aussi savoureux qu’au Mexique ? Le chef originaire de Mexico Edson Diaz-Fuentes partage ses secrets.
En entrée ou à l’apéritif, avec des nachos, des légumes ou dans un wrap, le guacamole rencontre toujours un franc succès auprès des gourmands. Mais contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce mets doux et crémeux ne se compose pas uniquement d’avocat et d’une pincée de sel… Pour le réussir comme un pro, suivez les conseils de l’Organisation mondiale de l’avocat et du chef Edson Diaz-Fuentes. Originaire de Mexico, ce cuisinier de talent est à la tête des célèbres établissements londoniens Santo Remedio. Il est également auteur de l’ouvrage Ville de Mexico : Recettes et histoires au cœur de la ville de Mexico (éd.Hardie Grant Books).
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Quelle est la vraie recette du guacamole ?
La recette authentique de ce plat mexicain se compose d’avocat, oignons, de citron vert, tomate, coriandre, piment et sel. Pour Edson Diaz-Fuentes, l’une des clés d’un guacamole réussi réside dans le choix de l’avocat. Il doit être mûr et de bonne qualité. Pendant la préparation, il faut prendre garde à ne pas trop l’écraser. Il doit rester ferme et en morceaux. Sa consistance ne doit pas être celle d’une purée toute lisse… Comme le souligne le chef, au Mexique, le guacamole est traditionnellement réalisé avec des oignons blancs, mais pour sa...
