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Voici la vraie recette de la quiche lorraine, selon ce grand chef lorrain

De la pâte brisée, des œufs, de la crème, du lard… C’est tout ce qu’il faut pour concocter une bonne quiche lorraine. Le chef Jean-Marie Visilit, spécialiste de la gastronomie lorraine, nous partage les secrets de sa recette.

C’est la reine des tartes salées. Savoureuse, économique et facile à préparer, la quiche lorraine est l’un des plats préférés des Français. Mais pas seulement. Même les étrangers en raffolent et la quiche lorraine est aujourd’hui le second plat à emporter le plus vendu dans le monde après la pizza. Il faut dire qu’elle s’adapte à toutes les circonstances : découpée en petits morceaux à l’heure de l’apéro, servie avec une belle salade verte au déjeuner ou savourée sur le pouce lors d’un pique-nique, la quiche lorraine fait toujours des merveilles.

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Quelle est l’histoire de la quiche lorraine ?

Le nom « quiche lorraine » viendrait du mot allemand « kuchen » (« gâteau ») ou du patois lorrain francique « küchen », voire de « kich » (« cuisine »). Comme de nombreux autres plats de la gastronomie française, la quiche est à l’origine un plat populaire. En 1586 apparaît la première trace écrite de cette tarte. Mais sa naissance pourrait être antérieure. Préparée dans les campagnes lorraines les jours de confection du pain, elle est alors élaborée avec un reste de pâte à pain aplatie, des œufs battus, de la crème et du beurre, avant d’être cuite dans le fournil communal. A l’époque, elle est donc cuisinée sans moule et sa pâte est fine et...

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