En week-end à Marseille ? 7 spécialités à tester absolument
La bouillabaisse est une soupe de poissons traditionnelle, composée de divers poissons, coquillages et crustacés, cuits avec des légumes, des herbes et des épices. Servie avec une rouille épicée sur des croûtons, elle est emblématique de la cuisine de la ville et reflète ses riches traditions maritimes. On en déguste de très bonnes aux Goudes, quartier emblématique de la cité phocéenne. Le nom "bouillabaisse" provient de la manière traditionnelle de préparer ce plat. Le mot est une combinaison de deux mots provençaux : "bouillir" et "abaisser". Le terme "bouillir" fait référence à la première étape de la préparation où les ingrédients sont portés à ébullition. "Abaisser" fait référence à la seconde étape où l'intensité de l'ébullition est réduite pour laisser mijoter doucement le tout. Ainsi, "bouillabaisse" décrit littéralement le processus de cuisson : porter à ébullition puis réduire le feu. C'est un plat qui reflète bien les méthodes de cuisson locales et l'utilisation des poissons disponibles dans la région marseillaise.
La panisse est une spécialité de farine de pois chiche frite, typique de la région marseillaise. Servie chaude en apéritif ou en accompagnement, elle a une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, idéale pour les amateurs de snacks savoureux. Elle est généralement servie avec un aoïli, autre spécialité provençale.
Les pieds paquets sont un plat traditionnel marseillais composé de tripes de mouton farcies et de pieds de mouton mijotés (...)
