Yves Camdeborde : « Ma plus grosse boulette en cuisine ! »
En 2000, Yves Camdeborde est sous-chef de cuisine au Crillon, sous la direction de Christian Constant. Le critique culinaire Jean-Luc Petitrenaud leur demande un petit service : préparer un plat à base de cuisses de grenouille, pour le soprano allemand Ivan Rebroff, alors en tournée en France. Le chanteur adore ça ! Il les dégustera face caméra, lors d’un enregistrement télé. Pas de problème pour les chefs.
« On coordonne tout deux semaines avant. On préparera des œufs brouillés aux cuisses de grenouille… » Le jour J, Constant et Camdeborde travaillent en cuisine. Le téléphone sonne. Boulette. Ils ont complètement oublié !
Un grand moment de solitude
Branle-bas de combat. Yves Camdeborde saisit des œufs à la hâte et file vers les studios. Trop tard pour cuir les cuisses de grenouilles… Elles seront plantées dans les coquilles d’œuf et vont rester crues. Le plat est joli, l’essentiel reste de faire illusion devant la caméra.
Il faut juste faire attention à ne pas manger les cuisses telles quelles. La consigne ne passe pas bien. Ivan Rebroff prend une cuisse et ouvre la bouche… Yves Camdeborde vit son plus grand moment de solitude.
« Le Grand Livre des livres de cuisine d’Yves Camdeborde », disponible aux éditions Hoëbeke, Gallimard.
