Zoom sur les aliments riches en histamine et leur impact sur la santé
L'histamine fait partie de ces molécules dont on parle beaucoup, à l'instar du gluten. Pourtant, son mécanisme d'action et son implication dans les troubles allergiques restent méconnus. La nourriture occidentale regorge d'aliments riches en histamine. S'ils sont nombreux, ils ne sont pas si variés. En effet, ce sont souvent les mêmes catégories d'aliments qui sont concernées. Que vous soyez intolérant à l'histamine ou pas, il est important de connaître la composition de votre régime alimentaire. En outre, la teneur en histamine est étroitement liée aux conditions de conservation des aliments. Vous avez donc tout intérêt à vous y intéresser.
L'histamine : définition et rôle dans les troubles allergiques
Les médicaments antihistaminiques sont très connus du grand public. L'histamine, en revanche, se veut plus discrète. Cette cytokine joue pourtant un rôle clé dans notre organisme. L'histamine siège dans les mastocytes (cellules immunitaires). Lors d'une réaction allergique, sa libération participe à la réponse inflammatoire. L'histamine est également présente dans les cellules de la paroi gastrique. De manière physiologique, elle participe donc à la libération du suc gastrique et à la réponse inflammatoire des allergies.
Le mécanisme et les symptômes allergiques : un système bien rodé
La réaction allergique est réglée comme du papier à musique. Après une première étape de sensibilisation, l'allergie se déclenchera uniquement lors d'un second contact avec l'allergène. En réponse, la libération de médiateurs initialement contenus dans les mastocytes entraîne plusieurs symptômes potentiels. La dilatation des vaisseaux sanguins est à l'origine de plusieurs d'entre eux. Pour exemple, une chute de la pression artérielle, des œdèmes et démangeaisons ou la contraction des bronches.
La fausse allergie alimentaire, un vrai problème de santé ?
Les symptômes susmentionnés répondent à une sensibilisation accompagnée d'une production d'anticorps. Lors d'une fausse allergie alimentaire à l'histamine, ces symptômes apparaissent également. Néanmoins, ils n'ont...
