À la découverte des saveurs de l'Ile Maurice
Cosmopolite, la cuisine mauricienne puise ses influences au sein des différentes communautés qui peuplent l’archipel. Les Hollandais, premiers colons, ont importé le cerf et la canne à sucre, les Français ont diffusé leur savoir-faire en matière de daubes et de civets tandis que les Indiens venus travailler sur l'île ont apporté dans leurs bagages le curry et une floppée de recettes telles que les samoussas ou les poulet biryani et vindaloo (appelés briani et vindaye là-bas). Derniers arrivés, les Chinois ont introduit la cuisson au wok et ses plats sautés (riz, nouilles) ainsi qu’une multitude de sauces parfumées.
Le climat tropical tempéré du pays, allié à un sol volcanique très fertile, permet à une grande diversité de fruits tropicaux de s’épanouir tels que les mangues, les litchis, l’ananas ou les goyaves. Épinards, oseille, chouchous, cresson et une foule d’autres légumes feuilles (les "brèdes" en mauricien) accompagnent viandes, omelettes ou simple riz. Enfin, le poisson et les fruits de mer constituent l’autre trésor de cette île de l’océan Indien, véritable carrefour de saveurs.
Accompagner ses plats d’achards
Ces condiments, d’origine indienne, sont constitués de légumes marinés dans une saumure parfumée au piment, gingembre et curcuma. Comme à Maurice, on peut les manger en accompagnement de riz, de viandes grillées ou les servir en apéritif sur un morceau de pain aillé.
Ne pas récurer ses poêles
Sorte de gros wok en fonte, la karay a la réputation de donner meilleur (...)
