À quoi sert la vitamine K ?
Un peu d'histoire : comment le rôle de la vitamine K a-t-il été découvert ?
Carl Peter Henrik Dam est à l'origine de la vitamine K. Ce biochimiste danois effectue des études sur le cholestérol à la fin des années 20. Pour cela, il teste une alimentation réduite en lipides sur des volailles. Il constate que les animaux développent un trouble hémorragique récurrent. Il ajoute du cholestérol à leur alimentation, pensant que le problème vient de là, mais rien n'y fait. Il y a visiblement un autre élément qui interfère avec la bonne coagulation du sang. C'est en 1935, qu'il finit par découvrir la vitamine nommée Koagulation Vitamin, autrement dit la vitamine K, celle de la coagulation du sang.
Deux types de vitamines K pour deux rôles distincts
On trouve deux formes de vitamine K.
La vitamine K1 (la phylloquinone), qui provient essentiellement des légumes verts : salade, chou, épinards, huile de soja et de colza, etc. La vitamine K1 intervient dans le processus de coagulation.
La vitamine K2 (la ménaquinone) est présente dans les aliments d'origine animale, comme le lait, le yaourt, le fromage, le foie des viandes, l'huile de poisson, etc. La vitamine K2 prend part à la calcification des os et des dents, ainsi qu'à celle des tissus osseux.
Pour être plus complet, il existe également une forme synthétique de la vitamine K, la vitamine K3 ou ménadione, utilisée uniquement par les vétérinaires. L'apport de la...
