“Ça, c'est très important” : ce gagnant de Top Chef partage ses astuces pour enfin émincer un oignon correctement
Vous avez du mal à émincer correctement les oignons ? Suivez les conseils d’un chef récompensé !
N’est pas gagnant de Top Chef qui veut. Pour y parvenir, il faut de la rigueur, de la créativité et une bonne dose de technique. C’est donc tout naturellement qu’après nous avoir appris, il y a quelques jours, comment couper un oignon sans pleurer, Hugo Riboulet, le grand gagnant de la dernière édition, nous partage sa technique ultime pour émincer parfaitement un oignon. Attention, ça va très vite ! À vos notes !
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Émincer et ciseler, quelle différence ?
En cuisine, il existe beaucoup de termes dont le sens est proche, mais attention, chacun possède sa petite spécificité. C’est notamment le cas des termes “ciseler” et “émincer”. Si, dans les deux cas, il est question de couper un légume, pour la première expression il s’agit de tailler de fines tranches dans la longueur, et pour la seconde, de couper de petits cubes, dans la largeur.
Le technique
Maintenant que vous maîtrisez le vocabulaire, place à la pratique ! Pour découper votre oignon ou votre échalote comme un chef, voici la marche à suivre. Hugo Riboulet conseille de commencer par couper le légume en deux. Faites ensuite de petites entailles, dans le sens de la longueur, grâce au couteau, sans couper le bout du bulbe. C’est cette partie qui va vous permettre de maintenir...
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