EN IMAGES - 10 aliments qui ne se périment jamais

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N’en déplaise aux adeptes du "tout jetable" qui pensent que rien n’est fait pour durer, il existe des aliments qui, eux, se conservent longtemps, voire très longtemps. Ils peuvent même être consommés plusieurs années après les avoir achetés. Découvrez la liste de 10 produits incontournables qu’il faut avoir dans ses placards de cuisine. En plus de nous dépanner pour réaliser une recette basique, ils participent à la lutte contre le gaspillage.

Le miel 

De la ruche à nos placards, cet aliment peaufiné par nos amies les abeilles est paré de nombreuses vertus. En plus de sucrer subtilement nos préparations culinaires, de calmer nos maux de gorge et d’agir comme un antibactérien, un antiseptique et un anti-inflammatoire, ce nectar des fleurs est également éternel. Les antibiotiques naturels qui entrent dans sa composition rendent impossible le développement de bactéries en son sein. Il n’est donc pas sujet à la péremption ! Mal conservé, il peut se durcir et arborer un aspect cristallisé. Un petit passage du bocal sous l’eau chaude suffit à le rendre plus liquide.

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Le café

Indispensable pour de nombreuses personnes et notamment sur le lieu de travail, le café est l’une des boissons les plus consommées en France et dans le monde. Et bien heureusement, il peut se conserver très longtemps. Si votre sachet de café n’est pas ouvert, vous pouvez le déguster bien après la date de consommation optimale indiquée. Il pourrait uniquement perdre de sa saveur avec le temps. En revanche, le café absorbe les odeurs qui l’entourent. Mieux vaut donc le conserver au placard dans un emballage hermétique et à l’abri de la lumière.

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Le riz blanc non cuit

Ingrédient basique pour préparer une multitude de plats, il n’est pas étonnant que la consommation mondiale de riz blanc représente 14.000 kilos chaque seconde, soit 468 millions de tonnes par an, selon l'USDA (le département de l'Agriculture des États-Unis). Des statistiques d’autant plus compréhensibles quand on sait que le riz blanchi non cuit se garde très facilement et très longtemps. Une étude menée, en 2004, par la Brigham Young University (Utah, États-Unis) a montré que s’il était conservé dans un récipient parfaitement hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de l’air, il restait comestible encore 30 ans après l’avoir stocké.

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Les épices

Elles sont souvent les invitées stars de nos meilleurs plats et bonne nouvelle, elles ne périment jamais. En effet, les épices ne sont pas soumises à des dates de péremption et peuvent donc être consommées plusieurs mois, voire années plus tard. Elles ne rendront pas malades, car leur composition permet de bloquer toute contamination. Mais comme pour le café, elles peuvent perdre de leur saveur voire même de leur couleur. Afin d’éviter cela, le mode de conservation est primordial : à l’abri de la lumière, de l’air, de la chaleur et de l’humidité.

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VIDÉO : Dr Christian Recchia : "Le sel peut être notre allié, mais il peut être aussi notre pire ennemi" :

Le sucre 

On le sait, l’un des principaux ennemis de la conservation est l’humidité. Si vous arrivez à garder votre sucre, qu’il soit en poudre, en morceaux, en granulé ou encore cassonade, dans un récipient parfaitement hermétique et à l’abri de la lumière, vous lui offrirez l’éternité car les bactéries ne s’y développeront pas et les mites alimentaires ne pourront s’y installer.

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L’extrait de vanille pure 

Bonne nouvelle pour les becs sucrés qui se lancent à la dernière minute dans la confection d’un gâteau. Si la recette exige de l’extrait de vanille pure, ne paniquez pas à l’idée que votre vieux flacon au fin fond du placard ne fasse plus l’affaire ! Fabriqué à partir de gousses de vanille séchées puis macérées pendant plusieurs mois dans de l’alcool (un agent conservateur), il a une durée de vie indéfinie et garde durablement une saveur et une fraîcheur intactes.

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Les légumes secs

Lentilles, haricots, fèves, pois chiches … Les légumineuses sont à la fois riches en nutriments et protéines, peu chères et quasi perpétuelles. Les légumes secs ont donc tout bon. Selon une étude menée en 2005 par la Brigham Young University, dans l’Utah (États-Unis), si certains haricots secs perdent un peu de leur qualité gustative au bout de 30 ans de conservation, ils restent néanmoins comestibles et leur digestibilité protéique reste inchangée. Alors n’hésitez pas à remplir vos bocaux de ces petites merveilles multicolores… qui ne servent pas qu’à décorer vos étagères !

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L’huile d’olive

Ingrédient phare de la gastronomie méditerranéenne, l’huile d’olive ne se périme pas à condition de la conserver à température constante, dans un emballage hermétique pour la protéger de la lumière et de l’air afin qu’elle ne rancisse pas. C’est pourquoi il est conseillé de choisir des produits vendus en packaging opaque, tel un bidon, plutôt qu’en bouteille transparente qui l’expose davantage à la lumière et la chaleur.

Cependant il faut savoir que la qualité optimale de ce condiment, fruit d’un arbre millénaire, est soumise à une DDM ; ce qui signifie que le temps peut altérer son goût et ses arômes. Cette date de durabilité minimale est généralement d’1 an. Mais ne la jetez pas pour autant car vous pourrez la consommer en friture (attention à ne pas dépasser les 200° pour ne pas la faire fumer) ou l’ajouter à vos préparations cosmétiques !

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Le vinaigre

Le très sérieux Vinegar Institute, une association internationale qui regroupe une vaste majorité de professionnels du vinaigre, s’est penché sur la durée de vie de cet indispensable condiment. Il en est ressorti qu’elle était illimitée ! Grâce à son acidité, il s’auto-préserve et n’a pas besoin d’être réfrigéré pour se maintenir en forme. Le vinaigre blanc, également appelé vinaigre d’alcool, bat tous les records car il demeure totalement inchangé malgré les années qui passent. 

Les autres types, comme le vinaigre de cidre, font également partie des denrées non-périssables mais au fil du temps il est possible de constater une modification de leur couleur et l’apparition d’un dépôt de sédiments au fond de la bouteille. Pas de panique ! Vous pouvez les consommer sans danger.

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Les boîtes de conserve

Leur nom veut tout dire ! Conditionnées pour être conservées durablement, les sardines, le thon, ou encore les petits pois et carottes en boîte ne se périment pas. Elles affichent une DDM ou l’information "À consommer de préférence avant..." d’une durée de 2 à 5 ans mais peuvent être utilisées sans risque passé ce délai. Cependant soyez prudent et vérifiez l’état de la boîte de conserve avant de l’ouvrir. Elle ne doit pas être cabossée ni trouée ni gonflée car le moindre accroc peut l’avoir rendue toxique. 

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VIDÉO : Dr Christian Recchia : "Le légume sec, c’est le roi des aliments, c’est une myriade d’antioxydants" :

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