EN IMAGES - 10 aliments qu’il ne faut surtout pas mettre au frigo !
Connu pour être un agent conservateur naturel, le froid peut aussi devenir le pire ennemi des arômes et saveurs de certains de nos aliments préférés. Découvrez 10 d’entre eux qu’il ne faut surtout pas ranger dans le réfrigérateur au risque d’altérer leur goût ou d’amoindrir leurs qualités nutritionnelles. Vous risquez d’être surpris !
Les pommes de terre
Facile à cultiver, à condition de suivre les conseils et astuces des experts de la Fédération Nationale des Producteurs de Plants de Pommes de Terre (FN3PT), la reine du potager n’a pas sa place dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Au contact du froid, l’amidon, qu’elle contient, se transforme en sucre et ce procédé décolore la chair du tubercule en lui faisant également perdre de sa saveur. Pour conserver vos pommes de terre, glissez-les, sans les avoir lavées, dans un sac de jute, un matériau qui ralentit la germination, et rangez le tout dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Oignon, ail et échalote
Connus pour leurs nombreux bienfaits sur notre santé, notamment contre les problèmes cardiovasculaires, ces trois condiments méritent d’être conservés dans les meilleures conditions possibles. Oubliez le froid humide de votre réfrigérateur qui va les faire pourrir à vitesse grand V et leur faire perdre de leur piquant et de leur saveur. Autre effet négatif : il y a de fortes probabilités pour qu’ils laissent une odeur tenace sur les parois de votre électroménager et qu’ils contaminent de leur fort parfum les autres aliments. Stockez-les de préférence dans des endroits secs et sombres.
Le café
Même si vous êtes adepte de sa version frappée, ne songez pas une seule seconde à conserver votre paquet de café, en grains ou moulu, dans le réfrigérateur. Comme le déplorent les experts de Belleville Brûlerie à Paris, c’est une "mauvaise idée qui a la peau dure ". Le froid humide du frigo va nuire à la qualité du nouvel or noir en laissant s’évaporer les huiles qu’il contient. Privilégiez un emballage hermétique rangé dans un placard, bien à l’abri des changements de températures, de l’air et de la lumière.
VIDEO : Carnet de Santé - Dr Christian Recchia : "Quand vous êtes au-delà de trois cafés par jour, les problèmes commencent" :
Les herbes fraîches coupées
Basilic, menthe, romarin, thym… Attention au choc thermique si vous les stockez dans le frigo ! Le froid va leur faire perdre leurs arômes et les ramollir. Pour les conserver plus longtemps, mettez-les, tiges en bas, dans un verre contenant un fond d’eau à température ambiante et installez l’ensemble sur le comptoir de votre cuisine, à l’abri des rayons du soleil.
Vous pouvez aussi faire sécher vos herbes aromatiques en arrangeant de petits bouquets que vous suspendrez tête en bas sur une corde. Vous n’avez plus qu’à patienter une semaine.
Les avocats
En glissant un avocat très vert et très ferme dans votre réfrigérateur, vous ralentissez le murissement de ce fruit climactérique (qui continue à mûrir après avoir été cueilli) et devrez alors patienter bien longtemps avant de pouvoir le déguster. Gardez-le de préférence à l’air ambiant pour qu’il continue de se développer à son propre rythme.
Le pain
Si vous avez l’intention de consommer le pain que vous venez d’acheter dans les prochains jours, ne le rangez pas dans le frigo en pensant lui rendre service. Au contraire ! Il en sortira rassis. Enveloppez-le dans un torchon propre et lavé à l’eau claire pour le conservez à température ambiante, mais ni trop chaude ni trop froide.
En revanche, si vous envisagez de le déguster beaucoup plus tard, vous pouvez le glisser dans un sac hermétique à zip en veillant à en avoir chassé l’air avant de le refermer. Et hop ! Dans le congélateur pour le conserver un mois.
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Melons et pastèques
Copiez les étals des marchés et les rayons des supermarchés qui ne présentent ni leurs melons ni leurs pastèques dans des placards réfrigérés mais bien à l’air libre pour qu’ils conservent leurs antioxydants. Mais une fois coupés en tranches, vous pouvez les faire rejoindre les étagères de votre frigo afin de les servir frais, quelques heures plus tard. Pensez surtout à les mettre dans une boite en plastique bien fermée car le parfum fort de ces cucurbitacées a la fameuse tendance à imprégner le reste des aliments… Notamment le beurre.
Moutarde et ketchup
Frigo or not frigo ? Le débat concernant le lieu où ranger ces deux condiments fait rage dans à peu près tous les foyers ! Alors, sachez que la teneur en vinaigre de la moutarde et du ketchup leur permet non seulement de se conserver longtemps et naturellement dans un placard mais aussi de garder intactes leurs textures et saveurs. Contrairement au froid du réfrigérateur qui les assèche plus rapidement tout en altérant leur goût et leur aspect.
Les tomates
Il est tentant de ranger ses tomates au frigo en pensant protéger leur fraîcheur. C’est pourtant une mauvaise idée, comme le démontre une étude effectuée par des chercheurs de l’université de Floride et publiée dans la revue scientifique PNAS. En effet, d’après leurs expériences, le passage par le froid traumatise ces délicieux fruits rouges et perturbe l’activité d’un grand nombre de leurs gènes. Résultat ? Des tomates beaucoup moins savoureuses qui nous font souvent dire qu’elles "n’ont aucun goût". Pour les chouchouter, laissez-les à l’air ambiant, patientant dans une corbeille et ne retirez pas leur pédoncule qui empêche l’air de s’infiltrer jusqu’à son cœur et par conséquent de les gâcher.
Le chocolat
En cas de grosse chaleur, vous souhaitez à tout prix protéger votre tablette de chocolat et envisagez de la cacher dans le frigo pour qu’elle ne fonde pas ? Stop ! Le froid et votre péché mignon font très mauvais ménage. Les basses températures figent le beurre de cacao et vont blanchir le produit tout en affectant sa saveur. Choisissez plutôt de ranger votre plaisir cacaoté dans un placard qui le préservera des changements de températures et de la lumière.
