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10 idées de menus de Noël gastronomiques

Un menu de Noël gastronomique bien-pensé Avant de passer en cuisine, il faut garder en tête quelques éléments clés pour réussir son menu. Primo, qu’est-ce qui fait qu’un menu peut être qualifié de gastronomique ?Le choix des ingrédients tout d’abord : produits d’exception comme le caviar, le homard ou encore le champagne, volailles de fête à l’image du chapon ou de la pintade de Noël, origines et labels des aliments (AOP, AOC, IGP, etc), tous ces éléments rentrent en compte dans l’élaboration d’un menu gastronomique.Une fois que les ingrédients sont choisis, place à la recette. Si les recettes les plus simples peuvent être gastronomiques, il faut toujours apporter ce petit twist qui élèvera la préparation. Marinade ultra-parfumée, cuisson sous vide, utilisation d’un produit incongru comme du foin pour parfumer une sauce, tout est possible !Enfin, le dressage est surement la clé d’un menu gastronomique de Noël réussi. En règle générale, dans un restaurant gastronomique, les assiettes sont présentées selon le service à la russe, ce qui signifie que chaque convive sera servi à l’assiette. Si la convivialité d’une belle volaille rôtie constitue le charme du repas de Noël, on n’hésitera cependant pas à la proposer portionnée directement dans l’assiette. Aussi, on prend garde à jouer sur des éléments qui apportent texture, volume, et mouvement dans l’assiette. Une sauce émulsionnée au dernier moment, des éléments frits qui vont donner du croustillant à l’ensemble, des pickles de différentes formes qui apporteront couleur et acidité, des fleurs comestibles qui égaieront le plat, ou encore des feuilles d’or apposées çà et là sur un dessert au chocolat, les toppings et la précision du dressage jouent pour beaucoup dans l’élaboration d’un menu de Noël gastronomique.Qu’il soit facile, par cher, luxueux, à préparer à l’avance, à la truffe, ou encore traditionnel, voici 10 menus de Noël gastronomiques qui ont tout bon. Joyeux Noël !

10 idées de menus de Noël gastronomiques

A Noël, on veut du bluff, des paillettes dans les yeux et des étoiles dans l’assiette… Alors quoi de mieux qu’un menu de Noël gastronomique pour séduire ses convives ? Conseils et recettes.Un menu de Noël gastronomique bien-pensé Avant de passer en cuisine, il faut garder en tête quelques éléments clés pour réussir son menu. Primo, qu’est-ce qui fait qu’un menu peut être qualifié de gastronomique ?Le choix des ingrédients tout d’abord : produits d’exception comme le caviar, le homard ou encore le champagne, volailles de fête à l’image du chapon ou de la pintade de Noël, origines et labels des aliments (AOP, AOC, IGP, etc), tous ces éléments rentrent en compte dans l’élaboration d’un menu gastronomique.Une fois que les ingrédients sont choisis, place à la recette. Si les recettes les plus simples peuvent être gastronomiques, il faut toujours apporter ce petit twist qui élèvera la préparation. Marinade ultra-parfumée, cuisson sous vide, utilisation d’un produit incongru comme du foin pour parfumer une sauce, tout est possible !Enfin, le dressage est surement la clé d’un menu gastronomique de Noël réussi. En règle générale, dans un restaurant gastronomique, les assiettes sont présentées selon le service à la russe, ce qui signifie que chaque convive sera servi à l’assiette. Si la convivialité d’une belle volaille rôtie constitue le charme du repas de Noël, on n’hésitera cependant pas à la proposer portionnée directement dans l’assiette. Aussi, on prend garde à jouer sur des éléments qui apportent texture, volume, et mouvement dans l’assiette. Une sauce émulsionnée au dernier moment, des éléments frits qui vont donner du croustillant à l’ensemble, des pickles de différentes formes qui apporteront couleur et acidité, des fleurs comestibles qui égaieront le plat, ou encore des feuilles d’or apposées çà et là sur un dessert au chocolat, les toppings et la précision du dressage jouent pour beaucoup dans l’élaboration d’un menu de Noël gastronomique.Qu’il soit facile, par cher, luxueux, à préparer à l’avance, à la truffe, ou encore traditionnel, voici 10 menus de Noël gastronomiques qui ont tout bon. Joyeux Noël !