11 recettes de base à connaître absolument par cœur
Le mot-clé : émulsion. La mayonnaise est un mélange hétérogène entre l’huile et le jaune d’œuf, composé à 75% d’eau. Ces deux éléments, normalement non-miscibles, se mélangent finalement sous l’effet de votre fourchette. Il est donc primordial d’ajouter l’huile petit à petit en filet, et surtout de ne jamais, ô grand jamais, changer le sens de rotation. Pour un œuf, on compte environ 50 cl d’huile. Et pour donner de la saveur à la mayonnaise, on pense à y intégrer de la moutarde, du jus de citron, ou encore une pointe de vinaigre.
Les ingrédients de base pour un bol de mayonnaise en un tour de main : 1 jaune d’œuf, 1 cuil. à café de moutarde et jusqu’à 50cl d’huile.
Le recette à apprendre par cœur : mayonnaise
(© Manuela Bonci / EyeEm / Getty Images)
Ah les crêpes… Le plat qui met tout le monde d’accord. Mais connaissez-vous par cœur la recette qui fait l’unanimité chez les petits comme les grands ? Il y a pourtant une façon très simple de mémoriser la recette d’une bonne pâte à crêpe maison : la règle de 3.
En effet, pour une quinzaine de crêpes, il faut compter environ 300g de farine, ¾ de litre de lait (75cl), 3 œufs entiers et 3 cuil. à soupe d’huile.
La recette à apprendre par cœur : pâte à crêpe classique
(© Yulia Naumenko / Getty Images)
Avec sa garniture customisable à l’infini, voici une recette qui vous sera bien utile en cas de panne d’inspiration. En effet, la pâte brisée se décline à souhait, en tarte salée comme sucrée, en pâtisserie ou encore en amuse-bouches. Elle est très simple et rapide à réaliser, et il est donc on ne peut plus pratique d’en avoir toujours en stock chez soi. Côté ingrédients, on utilise le double de quantité de farine que de beurre (pour 200g de farine, on utilise 100g de beurre). Il suffit de sabler le tout à la main avant d’ajouter progressivement de l’eau, tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte molle mais non collante.
Les ingrédients nécessaires pour une pâte brisée de la taille d’une tarte pour 6 personnes (24 cm de diamètre) : 200g de farine, 100g de beurre, et environ 2 à 3 cuil. à soupe d’eau (à doser en fonction de l’état de la pâte).
La recette à apprendre par cœur : pâte brisée
(© Nata_zhekova / iStock photo)
Gratins, lasagnes, croque-monsieur ou encore mac and cheese, connaissez-vous le point commun entre ces quatre recettes ? Il s’agit en effet de la fameuse sauce blanche ultra-onctueuse, qui rend tous ces plats si réconfortants et savoureux. Mais alors, comment être certain·e de ne plus jamais râter votre sauce béchamel maison ? La réponse est simple : il faut toujours utiliser la même quantité de beurre que de farine, ainsi que de lait (en mesurant cette fois-ci en centilitres). En pratique, cela donne 50g de beurre et 50g de farine, pour 50cl de lait. Afin de rendre la sauce bien lisse, il est également nécessaire de créer un choc thermique entre le roux – formé par le beurre et la farine – et le lait qui doivent être à températures opposées au moment de les assembler (roux chaud / lait froid).
Pour 50 cl de sauce, il faut prévoir 50g de beurre, 50g de farine et 50cl de lait.
La recette à apprendre par cœur : béchamel
(© Sergio Amiti / Getty Images)
On le sait tous, une bonne purée a le don unique de nous remonter le moral en un instant. Pour ce faire, après avoir fait cuire les pommes de terre, on les écrase à l’aide d’un moulin à légumes avant d’y ajouter du lait bien chaud. On mélange le tout à l’aide d’un fouet à pâtisserie, et pour finir on agrémente d’un peu de beurre, d’une pincée de noix de muscade, de sel et de poivre.
Pour 500g de pommes de terre cuites, il faut compter 100g de beurre, et 15cl de lait entier.
La recette à apprendre par cœur : la purée de pommes de terre de Joël Robuchon
(© Maren Caruso / Getty Images)
Incontournable de la cuisine italienne, il s’agit incontestablement de la sauce la plus connue à ce jour. Il est donc grand temps de s’y mettre afin de réaliser une sauce bolognaise à votre image ! Au menu : bœuf haché, coulis et concentré de tomates, oignons, ail, carottes, épices et herbes. En Italie, nos voisins ajoutent également un peu de sucre pour adoucir le côté acide des tomates.
Côté quantités, afin d’obtenir 500g de sauce (environ 4 assiettes de pâtes), il faut prévoir environ 400g de bœuf haché, 200g de sauce tomate, 1 petite boîte de concentré de tomate (135g), 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 cuil. à soupe d’origan, 1 branche de basilic et 2 morceaux de sucre.
La recette à apprendre par cœur : spaghettis à la bolognaise
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Que vous soyez débutant en manque de repères, ou cuistot attitré auquel un petit rappel ne fera pas de mal, voici 11 recettes incontournables à graver dans votre mémoire.