Peut-on manger le corail des coquilles St-Jacques ?
Les coquilles Saint-Jacques sont un incontournable des tables festives. On connaît bien leurs noix tendres et délicates, mais leur corail rebute encore de nombreuses personnes… Peut-on vraiment le manger en toute sécurité ? Quels sont ses avantages pour notre santé ? On fait le point avec Claire Marzin, diététicienne nutritionniste diplômée en ingénierie agro-alimentaire et Pascal Nourtier, diététicien nutritionniste.
Qu’est-ce que le morceau orange dans les coquilles Saint-Jacques ?
Vous l’aurez compris, le corail correspond au morceau orange que l’on trouve à l’intérieur des coquilles Saint-Jacques. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne s’agit pas d’un véritable « corail » au sens traditionnel, comme celui que l’on trouve dans les récifs marins, mais plutôt d’une glande reproductive, explique Claire Marzin. Dans le détail, la partie orange de la glande correspond à la partie femelle, et sa partie blanche correspond à la partie mâle.
Le corail est souvent orange vif, bien qu’il puisse parfois afficher des teintes allant du rouge au rose, en fonction de l’espèce et de l’environnement dans lequel la coquille a grandi. Il est généralement plus tendre et légèrement plus crémeux que la noix de la coquille Saint-Jacques, mais on le retire parfois avant la vente, soit pour des raisons esthétiques, soit par habitude. Cela dit, il est particulièrement recherché par les amateurs de fruits de mer.
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