15 recettes de Saint-Jacques vraiment pas compliquées pour les fêtes
S'il est assez facile de cuisiner les Noix de Saint-Jacques (il suffit de les faire griller ou de les faire sauter dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées), ces petites noix nacrées s'accommodent aussi parfaitement de recettes plus sophistiquées. Les réveillons de fin d'année sont ainsi l'occasion de goûter d'autres sauces, d'autres cuissons, d'autres accompagnements plus inattendus pour ces coquillages pêchés d'octobre à mi-mai, dans la Manche et le long de la côte Atlantique.
Un plat riche en sélénium et en calcium
Chair moelleuse et délicate, subtile saveur de noisette… les coquilles des Saint-Jacques renferment une noix nacrée assortie d'un corail, sa gonade, qu'on consomme ou non, selon les goûts. Cet appendice orangé contient du rétinol (de la vitamine A) et dope le profil nutritionnel global du coquillage : il multiplie par 3 sa teneur en sélénium (anti-radicaux libres) et par 18 celle en calcium. Savourée sans son corail, la Saint-Jacques conserve malgré tout un profil diététique exemplaire.
Peu calorique : 83 Cal et moins de 1 g de lipides pour 100 g
Riche en protéines : 18 g pour 100 g
Acides gras majoritairement polyinsaturés, avec un bon ratio oméga-3/6)
Vitamines : B9 et B12
Minéraux : calcium, potassium, phosphore, sélénium, iode…
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