4 bonnes raisons de consommer l'ail des ours
Délicieusement poivrée, cette plante aromatique regorge de vertus que nous dévoile Florence Foucaut, diététicienne-nutritionniste.
Il renforce l'immunité
L'ail des ours fait partie des plantes sauvages d'Europe les plus riches en vitamine C (150 mg/100 g de feuilles). Tonifiant, celui-ci intervient dans la stimulation du système immunitaire (production des lymphocytes B et T), « aidée par la présence de vitamine B9, de fer, du cuivre et de zinc », précise Florence Foucaut.
En pratique
A la cuisson, 50 % de la teneur en vitamine C disparaît. Donc, pour la préserver, préparez l'ail des ours en pesto, car la plante est utilisée crue et la matière grasse protège de l'oxydation. Pour cela, mélangez 80 g de feuilles ciselées à 30 g de pignons de pin, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 80 g de parmesan.
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Il donne du peps
En plus de leur vitamine C, les feuilles contiennent du magnésium (60 mg/100 g) et surtout du fer, dont le déficit entraîne une fatigue intense. « Sa teneur s'élève à 2,9 mg/100 g, soit autant que la viande », informe la diététicienne.
En pratique
Le fer végétal est cependant moins bien assimilé que celui d'origine animal, mais il sufft d'ajouter du jus de citron à la recette : la vitamine C apportée, qui s'ajoute à celle de la plante, booste l'absorption du minéral.
Il soutient le fonctionnement du cœur
Grâce à la grande quantité d'allicine et d'ajoène retrouvée dans la plante entière, l'ail...
