4 idées recette avec de la fleur de courgette
Une fois cueillies, les fleurs de courgettes fanent en moins de 48 h : il faut donc les cuisiner rapidement. Toutefois, vous pourrez les garder jusqu’à 4 jours, enveloppées dans un papier absorbant humide (comme les herbes aromatiques), dans le bac à légumes du réfrigérateur. La floraison de la courgette débute entre avril et mai et se poursuit jusqu’en octobre. Le meilleur moment pour récolter les fleurs est le matin, lorsque ces dernières sont fraîches et bien ouvertes.
Idéalement il faudrait récolter les fleurs de courgette et les cuisiner dans les heures qui suivent. Pensez à bien les nettoyer, pour les débarrasser des impuretés. Pour cela, rincez-les à l’eau froide, ou frottez-les délicatement avec du papier absorbant humide. Séchez-les soigneusement. Avant de les préparer, il est préférable d’ôter le pistil en le pinçant entre deux doigts. Mais ce n’est pas obligatoire, car même s’il est légèrement amer, il reste comestible.
Mélangez 175 g de farine, 25 cl d’eau et une pincée de sel dans un saladier. Trempez les fleurs de courgettes dans cette pâte. Chauffez à frémissement 50 cl d'huile, plongez les fleurs de courgettes et faites-les frire 2 min. Egouttez-les sur du papier absorbant. Salez.
Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Faites sauter 8 fleurs de courgettes à la poêle avec 20 g de beurre, salez et poivrez. Battez 8 œufs en omelette. Incorporez 2 cuil. à soupe de crème. Parsemez les fleurs de 50 g de Manchego râpé, puis versez les œufs. Laissez cuire 2 min. Placez la (...)
