5 marques de pâtes fortement conseillées par 60 Millions de consommateurs
Les pâtes représentent un aliment économique et rapide à préparer. Ce n'est donc pas un hasard si 8 Français sur 10 en dégustent au moins une fois par semaine. Elles sont aussi un aliment potentiellement équilibré et savoureux. Tout dépend du type de pâtes choisi, de son accompagnement, ainsi que sa cuisson. Les experts du magazine 60 Millions de consommateurs font le point et donnent quelques conseils pour s’orienter. Car il n’est pas facile de faire le tri. De nombreuses marques se partagent le marché, à l’instar des Français Panzani et Lustucru, des Italiens Barilla, De Cecco et Rummo, et des marques de distributeur. Premier conseil : regarder la couleur. « Elle doit être uniforme. Une pâte tachetée ou rainurée est le signe d’un mauvais séchage », explique Sophie Goffaux, pharmacienne et autrice de Histoiredepates.net.
Chercher la mention « séchage lent »
Le séchage constitue une étape cruciale dans le processus de fabrication. « Plus il est lent, via un séchage à basse température, meilleure sera la pâte », souligne la spécialiste. En revanche, « plus on l’accélère en montant en température, plus le gluten forme un réseau dense et solide. À la cuisson, l’hydratation de l’amidon se fait alors moins bien, et la pâte sera beaucoup moins moelleuse. » La mention « séchage lent », parfois en italien (lenta essiccasione), ou « traitement lent » (lenta lavorazione), sont un gage de qualité, selon les experts de l’association. (...)
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