6 astuces pour rendre l’endive moins amère
L’endive a tout bon et pourtant, un détail gustatif en déroute plus d’un : son amertume. Voici 6 astuces pour la rendre moins amère.
Enfants, il nous était presque impossible de manger de l’endive. Même dans un plat gourmand d’endives au jambon, aucun doute, l’amertume était là. Pour y remédier et faire aimer l’endive aux petits, redorons l’image de ce légume délicieux.
Avec l’agriculture, l’endive d’hier est moins amère que l’endive d’aujourd’hui
Certains l’ont peut-être remarqué, les endives sont moins amères. Si les croquer telles quelles est devenu plus supportable, c’est grâce aux nouvelles méthodes d’agriculture. Moins exposées à la lumière, croisements de variétés et moins de pesticides, telles sont les astuces à la culture d’une endive plus douce. Sur les étals du marché, on choisit des endives blanches et légèrement jaunes, comme l’Atlas, la Crénoline ou l’Ombine, moins amères que les endives vertes.
Réduire l’amertume de l’endive
Bien que l’endive ait perdu de sa traditionnelle amertume, elle n’est pas complètement douce pour autant. Pour réduire l’amertume restante, quelques astuces existent pour cuisiner les endives. À appliquer avant ou pendant la cuisson selon la méthode.
Réduire l’amertume avec le lait
Avant de plonger vos endives dans une eau portée à ébullition, ajoutez-y une pointe de lait. La douceur de ce produit du placard contrebalancera l’amertume de l’endive, qui s’en imprégnera sans qu’aucun goût n’altère celui du légume. Le combo parfait !
Citronner l’eau de cuisson
Vous n’avez pas...
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