6 infos insolites sur les crêpes
Plusieurs millénaires avant J.-C., on mangeait déjà des crêpes (de l’ancien français crespe, frisé, ondulé, par allusion à l’aspect irrégulier de la crêpe une fois cuite) un peu partout dans le monde : lentilles, maïs, riz, blé, à base de pain non levé. En France, chaque région a sa recette : ainsi, à Nice, c’est la socca, à la farine de pois chiche, en Corse, les nicci à base de châtaigne et dans les Ardennes, l’épaisse tantimolle.
En Haute-Bretagne, la culture du blé noir (ou sarrasin) se développe dès le XVe siècle, donnant naissance aux galettes, qui ont la même fonction que le pain. La version sucrée, à la farine de froment, n’apparaît qu’au XIXe siècle. La terminologie s’inverse en Basse-Bretagne, où l’on parle de crêpe salée ou de blé noir lorsque la pâte contient de la farine de sarrasin et de galette pour une crêpe de froment très épaisse !
Mais qui est donc cette fameuse Suzette, qui a donné son nom à cette spécialité française née vers 1900 ? Pour certains, ce serait une amie du Prince de Galles, pour d’autres, l’actrice Suzanne Reichenberg, de la Comédie-Française ou encore une demoiselle au hasard au Café de Paris à Monte-Carlo. Et qui l’a inventée ? Le grand Auguste Escoffier ou un apprenti maladroit faisant flamber des crêpes maladroitement à Monte-Carlo ? Si son origine divise, le jus de mandarine et le curaçao qui donnent à sa sauce son goût mettent tout le monde d’accord !
Les Romains honoraient le dieu Pan avec des défilés en flambeaux. En 472, le pape Gélase (...)
