6 marques de jambon à éviter au supermarché selon 60 Millions de consommateurs
L'un des reproches faits au jambon blanc ? La présence de nitrites et d'additifs. C'est précisément pour cette raison que nos instances sanitaires conseillent de ne pas consommer plus de 150 g de charcuterie par semaine. Les nitrites, responsables de la teinte rosée du jambon, ont été liés à l'émergence de divers cancers, notamment le cancer colorectal, le cancer du sein et celui de la prostate.
Lorsqu’ils sont injectés dans la viande, les nitrites se décomposent en molécules cancérogènes. «Ils sont directement incriminés, avec un niveau de preuve bien établi, dans les cancers de l’estomac et les cancers colorectaux, dont plus de 4000 nouveaux cas par an sont directement attribués à la charcuterie, mais aussi potentiellement dans d’autres types de cancers », précise Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer et directeur des actions de lutte auprès de 60 Millions de consommateurs (Hors-série 142 S novembre/décembre 2023).
Il est toutefois possible de se passer de nitrites dans le jambon, mais alors il faudra débourser 20 % à 65 % de plus. Un constat qui confirme ce que dénonçait l’association Foodwatch et la Ligue contre le cancer en avril 2023 : les inégalités. « Les plus pauvres, encore une fois délaissés et les plus exposés au risque de cancer ». Autre reproche : tous les jambons petit prix sont aussi trop salés : « 2 tranches apportent presque la moitié des apports journaliers en sel recommandés (5g pour les (...) Ce médicament contre le diabète pourrait (aussi) ralentir la maladie de Parkinson
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