EN IMAGES – 8 astuces pour conserver les bananes plus longtemps

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Dans le langage familier, "avoir la banane" signifie être souriant, de bonne humeur ou encore en forme. Pas étonnant quand on sait que ce fruit, le deuxième plus consommé par les Français, est riche en potassium et magnésium, deux éléments qui régulent la tension artérielle et luttent contre le stress. Pour en profiter pleinement, suivez nos conseils de conservation afin qu’elles ne mûrissent pas trop vite et nos astuces pour anti-gaspillage.

Respecter les règles de distanciation

Pour que ce fruit, chouchou des consommateurs français, garde le plus longtemps possible sa jolie robe jaune et soit au top de sa forme, tenez-les éloignées des autres fruits et légumes, notamment des avocats, tomates, pêches, figues et pommes qui ont tendance à accélérer le processus de mûrissement entre eux. D’ailleurs, si vous avez envie de consommer un avocat, pas encore assez mûr, il est conseillé de le glisser dans un sac en papier avec une banane à un stade avancé pour qu’il soit parfait pour la dégustation quelques heures plus tard.

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Pendez-les ! 

Mieux que de placer vos bananes dans une corbeille différente de celle utilisée pour vos autres fruits, n’hésitez pas à les suspendre. Idéalement, investissez dans un porte-bananes pour les percher. Tirant leur nom du mot "doigt" en langage bantou de Guinée, elles s’épanouissent plus lentement lorsqu’elles évitent le contact avec toute surface qui pourrait meurtrir leur peau et par conséquent ramollir, voire pourrir, leur chair. Dès votre arrivée chez vous, pensez aussi à les sortir du sac en papier ou en plastique dans lequel vous les avez glissées lors de leur achat afin de leur offrir une durée de vie plus étendue.

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Des tiges protégées

Il arrive parfois que les tiges des bananes achetées dans le commerce soient enveloppées dans un film plastique. Ne retirez pas ce petit capuchon une fois chez vous car il empêche l’éthylène de s’échapper par le sommet de la banane. Et c’est justement l’évaporation de ce gaz incolore qui accélère le murissement. On appelle fruits climactériques, ceux qui comme la banane, la pomme, la poire ou encore la tomate expérimentent ce procédé chimique. Copiez Dawn Jackson Blatner, une diététicienne-nutritionniste célèbre pour ses recettes de smoothies healthy à base de banane, qui conseille d’enrober soi-même individuellement les tiges des fruits avec du film alimentaire ou avec un petit morceau de papier aluminium pour les conserver le plus longtemps possible.

VIDÉO : 8 bonnes raisons de manger des bananes :

Un petit coup de frais

Véritable conservateur naturel, le froid ralentit le processus chimique de murissement. Lorsque vous considérez que l’enveloppe de vos bananes a la couleur idéale en fonction de vos goûts, glissez-les telles quelles dans votre réfrigérateur. Leur peau va brunir, se tacheter et même noircir mais la chair, elle, demeure intacte. Une bonne astuce pour prolonger de plusieurs jours la durée de vie de vos fruits préférés.

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Miser sur l’acidité

 Vous avez prévu une salade de fruits pour le dessert et avez peur d’imposer à vos invités des rondelles de bananes un peu ramollo et noircies ? Offrez-leur un petit remontant acide. Pressez un jus de citron, un conservateur naturel, sur vos bananes pelées. En plus de préserver leur aspect appétissant, elles vont se parer d’un léger goût acidulé. Certaines recettes préconisent aussi l’usage salvateur de jus d’autres fruits : pamplemousse, citron vert, orange, ananas… Et même quelques gouttes de vinaigre !

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Les transformer en Hibernatus

Pour une conservation longue durée (jusqu’à plusieurs mois), congelez vos bananes. Choisissez-les avec une peau bien jaune pour une chair raisonnablement sucrée et une teneur optimale en nutriments, et coupez-les en rondelles, après les avoir épluchées. Disposez les tronçons bien séparés les uns des autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez le tout au congélateur pendant 2 heures. Sortez-les et glissez les rondelles "figées dans le temps" dans un sachet de congélation. Elles se décongèlent très rapidement à température ambiante.

Vous pourrez profiter à tout moment de vos bananes pour les intégrer à des smoothies frais, des recettes de gâteaux ou à déguster en snacks glacés, remplis de magnésium.

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La vie en vert

On mise sur la logique en achetant des bananes vertes, donc pas mûres, pour les conserver près d’une semaine, voire 10 jours, avant de les déguster et profiter de leur teneur en vitamine C lorsqu’elles arborent une jolie robe jaune. On les choisit sans tache, sans zébrure et très fermes et on les garde à l’abri de la lumière et éloignées de toute source de chaleur.

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Les transformer en chips de banane

Pour vous concocter des petits encas riches en vitamines et autres nutriments "bonne humeur", pensez aux chips de bananes séchées. Un moyen idéal de ne pas gaspiller ce fruit qui mûrit très vite.
Après les avoir épluchées et coupées en rondelles, plongez-les quelques instants dans un jus de citron pressé et saupoudrez-les de cannelle, sucre cassonade ou d’une pincée de sel… Selon vos gouts !
Placez chaque tronçon sur la grille de cuisson de votre four (réglé à basse température pour ne pas qu’elles brûlent) et laissez-les sécher lentement pendant une huitaine d’heures en les retournant à mi-cuisson.
Une fois durcies, sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante pour qu’elles gagnent en croustillance.
Vous pouvez ensuite les conserver pendant plusieurs mois dans une boîte hermétique. 

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