Vous avez acheté des glaces : ce temps à ne surtout pas dépasser en voiture, alerte l'Anses
C'est un produit plaisir dont les Français ne se lassent pas : les glaces. On en consommerait en moyenne 6 litres par an et par personne. L'été, les ventes des supermarchés décollent. Avec la chaleur, il est toutefois difficile de les transporter, ne serait-ce que du supermarché à chez soi, sans les faire fondre. Est-ce risqué ? Que faut-il respecter comme recommandations et comme délais pour pouvoir les recongeler ensuite sans briser la chaîne du froid ? Pour répondre à ces questions, nous avons interrogé Laurent Guillier, chef de projets scientifiques sur les risques microbiologiques à l'Anses. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail est un organisme public qui œuvre, grâce au travail de chercheurs, pour la protection de la santé et l'environnement.
Quand on pose la question à Laurent Guillier de la durée maximale de transport d'une boîte de glace(s) en voiture l'été, il nous répond : "Il n'y a pas vraiment de limite mais il ne faut pas que les produits décongèlent". La décongélation, on la repère au toucher, surtout lorsqu'il s'agit de glace. Qui n'a jamais senti à travers un emballage une glace se ramollir ou un bac de glace fondu à l'ouverture ? "Un produit congelé reste dur presque comme de la pierre. S'il commence à ramollir, c'est que la glace commence à fondre." Un phénomène qu'il faut évidemment limiter.
Concrètement. D'après Laurent Guillier pour qui donner une limite de temps précise n'est pas envisageable tant le (...)
