Cet aliment (encore plus petit qu'un pois-chiche) est un concentré de protéines conseillé en hiver par un médecin
Le haricot noir est très utilisé en Amérique du Sud d’où il provient et au Mexique. Cette légumineuse est notamment à la base de nombreux plats mexicains, comme les burritos et les enchiladas ou encore les frijoles refritos et est aussi l’ingrédient principal du cassoulet brésilien (fejoada).
Haricots noirs : un concentré de nutriments
Comme les autres légumineuses, les haricots noirs constituent une excellente source de fibres (15g pour 100g) favorables pour la bonne santé de notre microbiote intestinal et de protéines végétales (24,4 g pour 100g). Ils sont aussi une généreuse source de fer, magnésium, zinc, phosphore, calcium, potassium, cuivre et vitamine B9. Cette vitamine est essentielle pendant la grossesse et est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux. Ils renferment aussi de la vitamine B1 qui est précieuse pour la santé cérébrale. Impliquée dans la transmission de l’influx nerveux et soutient les fonctions cognitives. Son atout supplémentaire est lié à sa couleur.
Plus un aliment végétal est foncé et plus il contient des phytonutriments
« Plus un aliment végétal est foncé et plus il contient des phytonutriments » nous explique le Dr Laurence Froidevaux, docteure en médecine chiropratique et experte en nutrition végétale.*. Aussi, les haricots noirs sont très riches en antioxydants (anthocyanes) qui luttent contre les radicaux libres en excès à l’origine du vieillissement prématuré et qui auraient un (...)
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