Alimentation et idées reçues : « allégé en sucre » et « sans sucres ajoutés », c’est la même chose ?
Il n’est pas rare de constater sur les étiquettes de denrées sucrées la présence d’allégations en rapport avec la quantité de sucre. Parmi les plus fréquentes se trouvent les termes « allégé en sucre » et « sans sucres ajoutés ». Cette différence de terminologie est très subtile mais leurs explications sont pourtant bien différentes.
Les glucides, indispensables à l’organisme, représentent 50% de nos besoins en énergie. Une bonne connaissance de ces nutriments et des allégations nutritionnelles les concernant permet d’éviter quelques pièges présents sur les emballages alimentaires. En effet, le gouvernement rappelle à ce sujet que les allégations nutritionnelles inscrites sur les produits alimentaires indiquent qu'une denrée possède des propriétés spécifiques par l'énergie et/ou les nutriments qu'elle apporte. Mais ces allégations cachant souvent des pièges, mieux vaut donc s’y attarder un moment avant de faire son choix en rayons. Et pour cause, il estime que « les allégations nutritionnelles favorisent la surconsommation involontaire » en raison de « l’effet de halo », un biais cognitif qui affecte la perception des gens ou de marques : les individus peuvent manger jusqu'à 50% de plus d'un produit lorsque celui-ci arbore une mention suggérant une diminution en sucre. En outre, les consommateurs peuvent trouver des mentions diverses et variées sur l'étiquetage concernant les sucres.
Les glucides totaux ou sucres comprennent les sucres simples (fructose, glucose, galactose, saccharose ou sucre de table, lactose), les sucres complexes (amidon) et les polyols (xylitol, mannitol, sorbitol…). Les sucres simples sont présents naturellement dans l'aliment (fruit, légumes, produits laitiers) ou ajoutés tandis que les sucres complexes donnent après digestion des...
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