Alimentation végane, comment remplacer les oeufs dans les recettes ?
Comme les végétaliens, les végans ne mangent pas de produits issus de l’animal donc ni viande, ni poisson, ni produit laitier, ni œuf. Mais leur démarche va plus loin car ils refusent d’utiliser des produits issus de la souffrance animale. Ils n’utilisent donc pas de cuir, de laine, de fourrure, de produits cosmétiques ou de produits ménagers testés sur les animaux. Les végans sont aussi opposés à la corrida, aux cirques qui exploitent des fauves ou aux parcs qui exhibent des animaux marins.
Le véganisme peut présenter des avantages, car ce régime alimentaire est pauvres en graisses saturées et en sel notamment, mais il présente aussi des inconvénients. "Les végans ont une carence inévitable en vitamine B12 et il leur faut se supplémenter. Ils ont aussi plus de risques d’avoir des apports insuffisants en vitamine D, en fer, en zinc et en calcium, des déficits communs chez les omnivores. Ces personnes doivent donc faire preuve de vigilance concernant ces carences mais si elles ont un bon équilibre alimentaire, elles ne sont pas systématiques", explique Claire Trommenschlager, diététicienne et auteure de l’ouvrage "Happy Diète" (Ed. Solar).
Pour faire le plein de protéines non animales, les végans peuvent miser sur les légumineuses . "On peut effectivement leur conseiller des lentilles (vertes, corail...), des haricots secs (flageolets, haricots rouges...), des pois (pois cassés, pois chiches...), du soja et ses dérivés (tofu, tempeh, protéines de soja texturées), ou du seitan (...)
