Les aliments ultra-transformés sont beaucoup trop riches en sucres… même les produits salés, alerte une agence sanitaire française
Pour prévenir l’obésité et le diabète, la réduction des sucres ajoutés dans les aliments fait partie des leviers majeurs. Sucre, glucos, miel, jus de fruits, édulcorants… l'Anses dresse un bilan complet de l’évolution de l’utilisation des ingrédients sucrants ou vecteurs de goût sucré dans les boissons et les aliments transformés. Après avoir passé en revue les listes des ingrédients sur plus de 54 000 produits entre 2008 et 2020, son bilan montre que la majorité contient au moins un ingrédient sucrant ou vecteur de goût sucré, et ce, même dans des produits salés. Explications.
Parmi les glucides, on distingue les amidons (glucides complexes), indispensables par leur apport énergétique, digérés dans l’intestin et majoritairement absorbés sous forme de glucose, des sucres (glucides simples) qui présentent souvent une saveur sucrée. Les membres de cette famille précise sont nombreux : glucose, fructose, galactose, maltose, lactose, saccharose… Et encore bien trop présents dans notre alimentation, comme le révèle un rapport de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) dédié à « l’évolution de l'utilisation des ingrédients sucrants ou vecteurs de goût sucré dans les produits transformés. » Ce dernier, rédigé par l’Observatoire de l’alimentation (Oqali) qui présente de nombreuses statistiques sur les concentrations en sucres des produits transformés à partir des données d’étiquetage, est présenté comme « une photographie inédite et très large de la présence de ces ingrédients dans les aliments. » L’ensemble des ingrédients sucrants a été pris en compte : les sucres ajoutés mais aussi les ingrédients entretenant le goût sucré sans apporter d’énergie comme les édulcorants.
L’objectif était d’identifier les différentes formes d’ingrédients sucrants utilisées dans les produits transformés et notamment dans des catégories dans lesquelles ils ne sont pas forcément attendus. Les listes d’ingrédients de plus de...
