Mais au fait, combien de temps à l’avance faut-il ouvrir les huîtres ?
Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, et avec elles, le retour des huîtres sur nos tables. Qu'elles soient servies nature, avec un filet de citron ou agrémentées d'une sauce mignonette, les huîtres sont incontournables pour de nombreux Français. Chaque année, dès que l'hiver s'installe, les huîtres reviennent en force sur les tables des fêtes. Et si les amateurs les dégustent tout au long de l'année, c’est bien en décembre que leur popularité atteint son pic. Vincent Godefroy se réjouit de cette tradition : "Les fêtes, c’est vraiment le moment où l’on redécouvre les huîtres. Beaucoup de gens n’en mangent qu’une fois par an, alors autant les préparer correctement pour mieux les apprécier."
Si elles sont appréciées pour leur fraîcheur et leur goût iodé, leur préparation requiert quelques précautions pour révéler toute leur saveur. L'astuce de Vincent Godefroy ? Il recommande de toujours jeter la première eau après ouverture. "Quand vous ouvrez l’huître, il faut se débarrasser de la première eau. L’huître va en libérer de nouveau par la suite", explique l’ostréiculteur. Ce geste qui paraît pourtant anodin, a en réalité toute son importance. Il permet non seulement de profiter d’une eau plus fraîche, mais aussi d’éliminer les petites écailles qui auraient pu se glisser dans l’huître au moment de l’ouverture.
Le timing est essentiel pour préserver la fraîcheur des huîtres. Si elles sont ouvertes trop tôt, elles risquent de perdre leur vivacité, et si elles sont ouvertes (...)
