Aubergine à la bonifacienne : la recette qui prolonge l'été
Le froid polaire qui s’est installé sur la France en ce mois de septembre pourrait presque faire oublier que l’été n’est pas terminé. Les températures devraient cependant remonter dans les jours qui viennent. Par ailleurs, il est toujours possible de retrouver un peu de soleil et de chaleur dans son assiette avec les derniers légumes d’été. Les aubergines farcies sont parfaites pour cela. Il s’agit en effet d’un des légumes du soleil les plus tardifs. Par ailleurs, sa forme et sa taille se prêtent particulièrement à l’exercice. Contrairement à la tomate, la chair des aubergines est assez dense et peut donc servir de base à la farce. C’est par exemple le cas pour les aubergines farcies à la bonifacienne, une recette traditionnelle corse dont les influenceurs Toscane et Lucas ont proposé leur version.
En plus de mettre à l’honneur ce légume et les fameux fromages corses, les aubergines à la bonifacienne permettent d’utiliser un reste de pain rassis pour éviter le gaspillage alimentaire. Elles constituent un repas gourmand, équilibré et végétarien. Pour 2 personnes, coupez 4 aubergines dans le sens de la longueur, puis quadrillez leur chair avec un couteau fin en prenant soin de ne pas percer leur fine peau. Déposez-les sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte de papier sulfurisé, puis assaisonnez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre. Enfournez à 200 °C et laissez-les cuire jusqu’à ce que la chair soit bien fondante. Pendant ce temps, râpez 300 g de tomme corse. On peut (...)
