Bœuf bourguignon : combien de temps faut-il faire mijoter ce plat pour obtenir une viande vraiment fondante ?
Le bœuf bourguignon fait partie de ces plats mijotés que l’on aime savourer le dimanche en famille. Mais savez-vous quel temps de cuisson compter pour qu’il soit tendre à souhait ? Voici nos secrets !
Avec la banquette de veau ou le pot-au-feu, le bœuf bourguignon figure parmi les grands classiques de la gastronomie française. Convivial, savoureux, réconfortant, il a également le mérite d’être économique et facile à préparer. Problème, le bœuf bourguignon peut parfois s’avérer un peu sec. Pas de panique, on vous donne quelques conseils pour réussir à coup sur ce plat emblématique.
Choisissez les bons morceaux
Le bourguignon ne se prépare par avec n’importe quelle partie du bœuf ! Exit le filet ou le rumsteak ! Pour réussir un bourguignon parfait, il est essentiel de choisir des morceaux "à braiser" et suffisamment gras et gélatineux pour qu’ils restent tendres à souhait après plusieurs heures de cuisson. Le mieux est encore d’utiliser plusieurs morceaux à la texture différente : tendron et plats de côtes (plutôt gras) gîte et paleron (plus maigres), sans oublier macreuse ou queue pour les viandes gélatineuses. Demandez conseil à votre boucher. Il saura vous orienter. Bonne nouvelle, ces viandes "à mijoter", sont beaucoup moins onéreuses que les morceaux dits "nobles".
Faites cuire longuement et doucement
Si votre bœuf bourguignon est un peu dur, c’est peut être parce que vous l’avez cuit trop rapidement, et à trop forte température. Les plats mijotés demandent...
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