Bœuf grillé : la recette facile du bulgogi, par une spécialiste de la cuisine coréenne
Le bulgogi est l'un des plats les plus emblématiques de Corée, avec le bibimbap et le kimchi. Il veut littéralement dire viande (gogi) cuite sur le feu (bul). Nous avons été invités par le Centre culturel coréen à Paris vous apprendre à faire ce plat traditionnel, avec une spécialiste de la cuisine coréenne : Yoo Seung-hee. Une dizaine de personnes était présente, principalement des particuliers car le centre propose des cours régulièrement.
Après avoir accueilli la professeure, nous avons été invités à l'observer pendant qu'elle cuisinait ce plat, avant de nous-même le reproduire. C'est très simple, très rapide et particulièrement bon.
300 g de viande de bœuf, idéalement du faux-filet (Yoo Seung-hee conseille d'aller dans un magasin coréen pour lui demande de faire des fines tranches dans la longueur du faux-filet)
1/2 oignon
1/4 de poivron rouge
1 ciboule
2 c. à soupe de ganjang (sauce de soja salée)
1 c. à soupe de soju (alcool de riz)
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de concentré de prune (facultatif à trouver dans un magasin coréen ou remplacer par de la sauce aigre-douce)
Une pincée de sel
1 c. à soupe d’ail haché
2 c. à soupe de ciboule (ou oignon vert) hachée
2 c. à soupe de jus de poire
2 c. à café d’huile de sésame
1 c. à café de graines de sésame grillées
1) Épluchez et lavez les légumes, puis les couper en morceaux d’environ 0.5cm d’épaisseur.
2) Taillez la viande (préalablement coupée en tranches dans la longueur) en morceaux d’environ 5 cm de largeur, 4cm (...)
