Baba au rhum : Jeffrey Cagnes, ex-chef de la pâtisserie Stohrer, créatrice du dessert culte, partage les secrets de sa recette
Dessert nostalgique et régressif par excellence, le baba au rhum a le vent en poupe auprès des gourmands. Le chef pâtissier Jeffrey Cagnes, qui l’a longtemps travaillé au sein de la maison Stohrer, institution parisienne qui a créé le dessert au XVIIIᵉ siècle, dévoile sa recette.
Gaga du baba ? Jeffrey Cagnes aussi ! Il faut dire que le chef pâtissier connaît bien son sujet : avant d’ouvrir les portes de ses trois boutiques parisiennes, il a exercé durant de nombreuses années au sein de la Maison Stohrer. Fondée en 1730 par Nicolas Stohrer, le pâtissier du roi Louis XV, la plus ancienne pâtisserie de la capitale est notamment célèbre pour avoir inventé le fameux baba au rhum… Sur son compte Instagram, Jeffrey Cagnes a donc décidé de partager avec ses 400 000 abonnés tous les secrets de sa recette. Et bonne nouvelle, elle n’est pas aussi difficile à réaliser que l’on pourrait l’imaginer.
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A savourer avec une crème fraîche à la vanille maison
La seule étape délicate ? Le façonnage manuel de la pâte à baba. Comme l’explique le chef pâtissier, il faut bien la faire tourner dans la main, avant d’en extraire un morceau et de le glisser dans le moule. Ce geste est essentiel pour donner du corps à la pâte.
Pour encore plus de gourmandise et apporter de la fraîcheur au dessert, Jeffrey Cagnes conseille également d’effectuer une légère entaille dans le baba afin d’y glisser une belle cuillère de crème fraîche à la vanille, faite maison bien sûr.
Voici la recette du baba au rhum de Jeffrey Cagnes :
Pour une vingtaine de babas au rhum :
