Bouillons cubes : pourquoi faut-il arrêter d'en manger, et par quoi les remplacer ?
Vous avez l'habitude de cuire vos spaghettis avec un bouillon cube ? Vous ajoutez systématiquement une pincée de bouillon de volaille déshydraté lorsque vous cuisinez une sauce ? Vos plats mijotés ne peuvent pas se passer d'une plaquette de bouillon de légumes ? Attention : ce réflexe-cuisine pourrait bien nuire à votre santé...
"Le principal problème des bouillons déshydratés (qu'ils soient de bœuf, de volaille ou encore de légumes), c'est leur teneur en sel" explique Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste.
Ainsi, comme le relève l'Anses (dans son tableau Ciqual), un bouillon cube type "pot-au-feu" contient environ 48 g de sel pour 100 g. Dans la mesure où un cube pèse environ 10 g, incorporer un bouillon à son plat mijoté revient à y ajouter 5 g de sel environ. Pour rappel, l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande de ne pas dépasser 5 g de sel... par jour !
Qu'en est-il des bouillons cubes "allégés en sel" ou "à teneur réduite en sel" que l'on peut parfois trouver dans les supermarchés ? "C'est du marketing, affirme la diététicienne-nutritionniste. Quand ces produits revendiquent "- 25 % de sel", c'est par rapport aux autres produits de la même catégorie. En clair, même (un peu) moins salés, ces bouillons cubes restent catastrophiques pour la santé !"
Le conseil de la spécialiste ? "Divisez toujours par deux la quantité de bouillon recommandée sur le paquet, ce sera amplement suffisant !" Ainsi, au lieu de mettre 1 bouillon (...)
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