Brut, doux, sec ou demi-sec : le guide pour comprendre les champagnes
Comment distinguer les champagnes et quelles sont leurs singularités. Rencontre avec Audrey Jacquart, Responsable Qualité et œnologue chez Nicolas.
Brut, doux, sec ou demi-sec, on pourrait s’y perdre. Pourquoi doser différemment un champagne, quel intérêt y a-t-il à distinguer ses bulles ? Qu’est-ce que le nez ou la robe d’un champagne indique ? Sera-t-il plus ou moins torréfié, acide, aux notes d’agrumes… Autant d’interrogations éclairées par Audrey Jacquart, œnologue chez Nicolas, célèbre maison caviste depuis 1822. Elle nous aide à comprendre les champagnes, idéal pour développer ses connaissances en la matière, voire, pourquoi pas, passer pour un expert à votre prochaine réunion de famille.
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Comment se crée le champagne ?
L'élaboration du champagne se fait en plusieurs temps. Tel un art, Audrey Jacquart précise « le premier temps concerne l'élaboration du vin de base, le vin blanc qui va servir à faire le champagne. Il s’agit alors généralement d’un vin assez acide. Sont ajoutés ensuite les levures et le sucre. Les levures servent à "manger" les sucres, ce qui apporte du degré supplémentaire à l’alcool et forme la bulle. Vient ensuite l’étape de repos, que l’on appelle le vieillissement. Celui-ci dure minimum 15 mois pour les champagnes dits "non millésimés" et minimum 36 mois pour les champagnes dits "millésimés".
Le vieillissement
« Il n’y a pas de limite dans le temps en soi ». La raison ? Les levures qui ont transformé les sucres en alcool, et donc produit du gaz, se dégradent...
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