Buffet : quantité, présentation, organisation, les conseils d'un charcutier-traiteur pour le réussir
Que vous organisiez un dîner entre amis, une fête de famille ou un événement spécial, les buffets offrent une option conviviale et polyvalente. Planification, disposition, choix des plats, voici quelques conseils pratiques pour vous aider à planifier et à exécuter avec succès votre prochain buffet.
J’aime apporter beaucoup de soin au choix de la vaisselle, des plats, de leur couleur et de leur disposition sur la table. Il faut que cela soit très visuel sans oublier que tout doit être organisé pour que chacun se serve sans tracas. N’hésitez pas à faire des petites portions. Cela doit être pratique pour tout le monde, sauf à désigner une personne pour le service.
C’est l’été, donc des produits de cette saison. Il en faut pour tous les goûts, de la viande, du poisson et des légumes. On craint toujours de faire trop ou pas assez. Face à un buffet, on a toujours un bon coup de fourchette. En tant que professionnel, j’estime qu’il faut au moins 500 g d’aliments préparés par personne sans compter le fromage et les desserts.
Tout se prépare la veille, ce qu’on appelle la mise en place dans notre jargon, pour être prêt sans paniquer le jour de la réception. C’est plus facile car je choisis toujours des plats froids pour les buffets. Même les salades que j’assaisonne juste avant de les servir.
Je prévois toujours une terrine, elle peut être aux légumes pour l’été (artichaut, tomates, poivrons, courgettes, etc) pris dans une belle gelée parfumée. Servie avec une sauce aux herbes, cette (...)
