Cèpes, girolles, comment bien nettoyer les champignons pour éviter de les abîmer ?
Vous avez cueilli vous-même des champignons en forêt ou les avez acheté chez votre primeur préféré ? Voici la bonne technique pour les nettoyer facilement. Finis les erreurs !
L'automne approche à grands pas et il sonne avec lui le retour des champignons dans nos cuisines ! Cèpes, girolles, de Paris… Les différentes variétés d’amanites ne manquent pas et nous permettent de nous régaler tout au long de la saison. Mais savez-vous vraiment bien comment les préparer ? En effet, contrairement à nos habitudes, les champignons nécessitent un nettoyage très minutieux… Objectif ? En profiter au maximum ! On vous dévoile - enfin - la bonne méthode pour les préparer pour conserver goût et texture même à la cuisson !
Pourquoi il ne faut - surtout - pas laver les champignons à l’eau ?
Les champignons ne sont pas comme tous les légumes. En effet, si on a l’habitude de rincer courgettes, tomates et autres feuilles de salade à l’eau, ces derniers ne supportent pas du tout cette méthode de nettoyage. Malgré la présence de terre, il est recommandé d’éviter de passer les champignons directement sous l’eau. En cause ? Le risque de voir votre précieux butin devenir totalement spongieux en bouche ! La composition même des champignons a en effet tendance à les faire absorber l’eau. Les passer sous un filet du robinet - même réduit - risque donc de les transformer en éponges. Résultat : ils perdent en saveur et deviennent mous… Dommage, si vous comptez les servir en poêlées ou grillés...
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