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“C’est toujours une gourmandise” : Norbert Tarayre vous montre comment réaliser une crème pâtissière parfaite

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Norbert Tarayre vous livre ses secrets pour vous perfectionner en pâtisserie. Première recette à réaliser pour agrémenter vos desserts : la crème pâtissière.

La crème pâtissière est la star incontestée de nombreuses pâtisseries. Et comme de nombreux professionnels de la gastronomie française, Norbert Tarayre adore la réaliser afin d’agrémenter différentes recettes de son répertoire culinaire. “C’est toujours une gourmandise”, clame le chef. Pour lui, “la crème pâtissière est à la pâtisserie ce qu’est la sauce béchamel à la cuisine”. Habituellement concoctée avec de la vanille, cette préparation peut s'aromatiser de la manière que vous souhaitez. Dans une vidéo YouTube, l’ancien juré de La Meilleure Boulangerie de France a dévoilé toutes ses astuces pour réussir “cette base pour préparer des pâtisseries maison comme le flan, la crème diplomate, la crème mousseline et le fraisier”. Il n’y a plus qu’à suivre les conseils de Norbert Tarayre.

Les ingrédients


250 g de lait
45 g de jaune d'œufs
23 g de maïzena
40 g de sucre 
1 pointe de poudre de vanille

Les étapes pour réussir la recette de crème pâtissière signée Norbert Tarayre


Dans une casserole, versez le lait, puis faites-le chauffer délicatement.
En parallèle dans un cul-de-poule, ajoutez les jaunes d’oeuf préalablement pesés.
Incorporez ensuite le mélange sucre et maïzena.
Faites blanchir le tout en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet.
Déposez un peu de poudre de vanille et mélangez...

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