Carence en fer : quels sont les légumes riches en fer ?
Le fer est indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. Ce minéral "permet le transport de l’oxygène des poumons vers les différents organes et participe au bon fonctionnement du système immunitaire", rappelle Magali Le Mardeley, diététicienne-nutritionniste. On parle d’anémie par carence en fer lorsque le taux d’hémoglobine dans le sang est inférieur aux valeurs normales, à savoir 130 grammes par litre de sang (ou g/l) chez l’homme adulte et 120 g/l chez la femme adulte - en dehors de la grossesse, où le taux normal se situe à 105 g/l.
Dans ce cas, il convient d’adopter une alimentation riche en fer héminique (d’origine animale) mais aussi en aliments qui permettent une bonne absorption du fer. Attention toutefois, comme le rappelle la diététicienne, "une alimentation riche en fer est avant tout préventive maïs elle ne suffit pas en cas de carence. Il faut alors un traitement".
Comme l'indique l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), les aliments les plus riches en fer sont le foie, la viande, le poisson, les fruits de mer, les légumineuses, les noix, les céréales, le jaune d’œuf et les légumes à feuilles vertes.
Comme le tofu ou encore les légumineuses, les légumes contiennent ce qu’on appelle du fer non héminique : un fer présent dans la plupart des aliments, d'origine animale ou non. Le fer héminique en revanche est d’origine animale, on le retrouve dans les viandes, abats, volailles, poissons et produits de (...)
