Le fer joue un rôle fondamental dans l’organisme. "Il permet le transport de l’oxygène des poumons vers les différents organes et participe au bon fonctionnement du système immunitaire", explique Magali Le Mardeley. En cas d’anémie par carence en fer, il est recommandé d’adopter une alimentation riche en fer héminique (d’origine animale) mais aussi en aliments qui permettent une bonne absorption du fer. Attention toutefois, comme le rappelle la diététicienne, "une alimentation riche en fer est avant tout préventive maïs elle ne suffit pas en cas de carence. Il faut alors un traitement".

Comme le tofu ou encore les légumineuses, les légumes contiennent ce qu’on appelle du fer non héminique : un fer présent dans la plupart des aliments, d'origine animale ou non. Le fer héminique en revanche est d’origine animale, on le retrouve dans les viandes, abats, volailles, poissons et produits de la mer. Certains légumes et légumineuses sont évidemment plus riches en fer que d’autres.

La consommation régulière de ces légumes permet donc de faire le plein de fer et de prévenir une carence, dans le cadre d’une alimentation équilibrée bien sûr. "Pour avoir des apports suffisants en fer, on recommande de manger une portion de viande ou de poisson au moins 1 fois par jour, de viande rouge deux fois par semaine mais aussi des légumineuses comme autres sources de protéines, une petite poignée de graines oléagineuses par jour, et aussi d’apporter de la vitamine C à chaque repas car elle va accroître (...)

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