La châtaigne : bienfaits, utilisation... on fait le point avec une diététicienne nutritionniste
Indissociable des repas de fin d'année, la châtaigne a plus d'un atout caché dans sa bogue. Victoire Scalabre*, diététicienne nutritionniste, nous les présente.
Pas de dinde sans marrons… qui sont en réalité des châtaignes ! (voir ci-dessous) Elles accompagnent aussi à merveille les soupes de potiron ou de butternut. Et se marient parfaitement avec une poêlée de champignons ou un gratin de légumes. Faciles à préparer, on les trouve fraîches, en conserve et parfois au rayon surgelés. Autant de bonnes raisons, ajoutées à leurs bienfaits nutritionnels, pour les adopter tout l'hiver.
À découvrir également : Marrons et châtaignes : comment les différencier ?
La châtaigne : c'est un féculent vitaminé
Saviez-vous que la châtaigne est à la fois un fruit et un féculent ? Ce statut inédit s'explique par sa forte teneur en glucides complexes (alors que les fruits sont habituellement riches en sucres), sources d'énergie. « La châtaigne se compose de 45 % de glucides complexes dont deux tiers d'amidon. En manger régulièrement me paraît vraiment intéressant pour changer des pâtes, du riz et des pommes de terre », avance Victoire Scalabre. Féculent sans gluten, la châtaigne bénéficie de plus d'une bonne dose de vitamine C (26 mg pour 100 g lorsqu'elle est grillée). « Une portion de 100 g représente 20 % des apports quotidiens conseillés », calcule la diététicienne. Un atout d'autant plus remarquable que les apports en vitamine C des autres féculents sont nuls ou insignifiants.
Mais encore ? Elle est également bien pourvue en vitamine B9, avec 70 µg pour 100 g, soit 45 %...
