Charlotte aux fraises, au chocolat : nos astuces et recettes gourmandes à tester
Déclinable avec quasiment tous les fruits de saison, toute sorte de chocolat ou même en version salée, la charlotte est le gâteau idéal. Facile à réaliser, quelques précautions sont tout de même à prendre en compte. Au programme : choix du moule, technique de démoulage et idées recettes !
Pour ce dessert, le choix du moule à toute son importance. Le moule à charlotte compte parmi les ustensiles de cuisine indispensables en pâtisserie. Généralement doté de bords hauts et évasés, il peut être lisse ou cannelé (ces grosses vagues que l’on retrouve aussi sur les cannelés bordelais). Il a été pensé spécialement pour réaliser et monter des charlottes. Le plus célèbre reste celui de la marque Tupperware. Préférez un moule de petite taille, les grands sont plus difficiles à remplir jusqu’en haut. De plus, comme ils ont une base plus large, la charlotte peut plus facilement s’effondrer sur elle-même. Si vous n’en possédez pas, un moule à gâteau classique à bords hauts fait aussi l’affaire.
Si votre charlotte ne tient pas, c'est peut-être parce qu'elle n'est pas restée suffisamment longtemps au réfrigérateur. Couvrez-la d’un film plastique, lestez d’un poids pour bien la tasser et réfrigérer le temps qu’il faut. Plus elle repose longtemps, plus la gélatine qu'elle contient a le temps de figer. Dans le cas contraire, la gélatine ne pourra pas faire son travail et la mousse ne sera pas assez ferme et risque de couler à la découpe. L’idéal est de préparer votre charlotte aux fraises la veille. (...)
