Ce chef vous dévoile LA bonne technique pour bien retirer les arêtes d’un poisson sans difficulté
Vous redoutez l’étape du désarêtage lorsque vous achetez du poisson encore entier ? Ce chef vole à votre rescousse et vous partage deux méthodes qui vous aideront lors de ce moment tant redouté.
Parmi les défis que nous offre la cuisine, celui de retirer les arêtes d'un poisson avec aisance et précision est souvent appréhendé par le plus grand nombre. C’est même l’une des raisons qui décourage certains à préparer des filets de poisson. Cependant, avec les bons conseils et un peu de pratique, cette tâche peut devenir un véritable jeu d’enfant. Sur Instagram, le chef Eloi Spinnler nous explique en détail comment procéder au désarêtage.
Voir cette publication sur Instagram
Une publication partagée par Eloi Spinnler (@eloy_spinnler)
Deux méthodes se démarquent particulièrement
Pour faciliter cette tâche jugée difficile par la majorité d’entre nous, le chef Eloi Spinnler a partagé deux façons de faire. La première est “une méthode classique faite à l’école” qui consiste à retirer les arêtes du poisson avec une pince à désarêter ou une pince à épiler en fonction de ce que vous possédez. “L’important, c’est d’avoir un bol d’eau qui va permettre d’humidifier votre arête et pas qu’elle vous colle aux doigts”, précise-t-il. Prenez le poisson, ici un bar, pincez de chaque côté et tirez. Cette technique “prend pas mal de temps mais laisse le poisson impeccable”, déclare le cuisinier à la tête du restaurant Orgueil Paris. Deuxième méthode, et pas...
Cliquez ici pour voir la suite
À lire aussi :
Ce chef dévoile 4 astuces de pro pour bien s’organiser quand on cuisine
Comment lever des filets de poisson ?
Comment cuire du poisson à la poêle ?
