Ce chef italien étoilé dévoile sa recette pour un pesto savoureux
Simone Zanoni a partagé sur ses réseaux sociaux une recette de pesto facile à préparer. Le chef dévoile ses astuces pour sublimer votre sauce.
Simone Zanoni, le chef étoilé du George, l'un des restaurants prestigieux de l'hôtel Four Seasons George V à Paris, nous dévoile une recette de pesto qui promet d'enchanter les papilles. Pour accompagner des pâtes fraîches, relever une salade ou simplement être tartiné sur du pain grillé… le pesto est une sauce emblématique de la cuisine italienne. Avec cette recette, le chef s’éloigne de la recette traditionnelle, mais nous promet une version « bomba atomica ».
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La recette de pesto de Simone Zanoni :
Les ingrédients :
Basilic frais
Pignons de pin
Noisettes
Parmesan
Ail confit
Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile les pignons de pin et les noisettes.
Mixer tous les ingrédients en incorporant lentement de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture homogène.
Goûter la préparation et d’ajuster l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
Les astuces du chef :
L’utilisation de l’ail confit est une astuce du chef pour éviter que l’ail ne domine trop la saveur tout en apportant une stabilité gustative à la sauce.
Il est possible de remplacer une partie du basilic par des feuilles de céleri pour apporter une touche différente et rafraîchissante.
Pour fixer la chlorophylle et conserver la belle couleur verte du basilic ou des feuilles de céleri,...
