Ce chef italien dévoile ses secrets et sa recette pour faire les pâtes à la Carbonara comme à Rome
Pour réussir la véritable Carbonara italienne, cela demande des bons produits mais aussi quelques astuces. Toni Muzi, le chef exécutif d’Eataly Paris, a accepté de nous livrer sa recette ainsi que quelques-uns de ses secrets !
En France, on adore la Carbonara ! Tout va bien quand on la déguste dans un restaurant italien, mais alors, quand on la prépare à la maison, il est vrai qu’on a tendance à utiliser des ingrédients qui ne sont pas dans la recette originale, tels que la crème ou les lardons, et qui affligent les italiens.À l’occasion du Carbonara Day (le 6 avril), nous sommes allés à la rencontre de Toni Muzi, le chef exécutif des restaurants Eataly à Paris pour vous partager la vraie manière de préparer la Carbonara et ses astuces pour la réussir !“Comme je suis originaire de Rome (NdR : la Carbonara est un plat typique de Rome et de sa région, le Latium), la Carbonara me parle beaucoup”, nous a dit le chef, avant de nous livrer ses secrets. Toni Muzi baigne dans la cuisine depuis son plus jeune âge, puisqu'il a grandi dans le restaurant familial aux portes de Rome. C’est là que, en regardant et en cuisinant avec ses grands-parents et ses parents, il a appris l’art de préparer la véritable Carbonara.
Choisir des ingrédients de première qualité
“Le secret pour réussir la Carbonara, consiste tout d’abord dans le choix de ses ingrédients : ils doivent être de première qualité. Il faut choisir du guanciale, la fameuse charcuterie italienne issue de la joue de...
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