Ce jambon sans nitrites est le meilleur pour la santé selon 60 Millions de consommateurs
L'une des critiques majeures à l'égard du jambon blanc concerne la présence de nitrites et d'autres additifs. C'est exactement pour cette raison que nos autorités de santé recommandent de limiter la consommation de charcuterie à 150 g par semaine. Les nitrites, qui donnent au jambon sa couleur rose, ont été associés à l'apparition de différents types de cancers, y compris le cancer colorectal, le cancer du sein et le cancer de la prostate.
Les nitrites se décomposent en molécules cancérogènes une fois injectés dans la viande
En effet, lorsqu’ils sont injectés dans la viande, les nitrites se décomposent en molécules cancérogènes. «Ils sont directement incriminés, avec un niveau de preuve bien établi, dans les cancers de l’estomac et les cancers colorectaux, dont plus de 4000 nouveaux cas par an sont directement attribués à la charcuterie, mais aussi potentiellement dans d’autres types de cancers », précise Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer et directeur des actions de lutte auprès de 60 Millions de consommateurs (Hors-série 142 S novembre/décembre 2023). Le problème : pour se passer des nitrites dans le jambon, il faudra débourser 20 à 65 % de plus. C'est en tout cas ce que dénonçait l'association Foodwatch et la Ligue contre le cancer en avril 2023. "Les plus pauvres, encore une foie délaissés et plus exposés au risque de cancer", souligne ainsi 60 Millions de consommateurs.
Certains jambons trop salés
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