Une chercheuse partage son astuce toute simple pour diminuer l’indice glycémique du riz et le rendre plus sain

Comme les pâtes ou les pommes de terre, le riz blanc compte parmi ces féculents de base que l’on intègre facilement dans nos assiettes pour accompagner nos plats. Cependant, bien qu'il ne soit pas mauvais pour la santé, il présente un hic : son apport calorique et son indice glycémique élevé. Deux "défauts" qui peuvent avoir un impact négatif sur notre ligne et qui peuvent aussi contribuer, si on ne fait pas attention, à un risque accru de diabète de type 2. Heureusement, il existe des astuces simples qui permettent de rendre le riz plus sain et de réduire son index glycémique, comme l’explique par exemple Emma Beckett, une chercheuse à l'université de Nouvelle-Galles du Sud à Sydney.

Comment diminuer l'indice glycémique du riz ?

D’après l’experte, il serait possible de diminuer l'indice glycémique du riz en adoptant une méthode de cuisson particulière. Celle-ci consiste à chauffer son riz puis à le refroidir avant sa consommation. "Ce processus convertit une partie des glucides disponibles en amidon résistant, qui fonctionne alors comme des fibres alimentaires.", explique-t-elle. L'amidon résistant est en effet moins bien digéré par l'intestin grêle, ce qui entraîne une libération plus lente de glucose dans le sang et donc un indice glycémique plus bas. Emma Beckett suggère également de réfléchir aux accompagnements que l’on associe avec le riz. "En fin de compte, il est rare que nous mangions uniquement du riz. Le riz est généralement (...)

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