Le chili con carne maison, la recette qui met toute la famille d’accord

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Quand il s’agit de préparer un repas savoureux et convivial, le chili con carne se classe parmi nos recettes favorites. Petite histoire et recette de cette emblématique spécialité tex-mex.

Les origines du chili con carne 

Si à la question « Quelle est l’origine du chili con carne ? », vous auriez répondu « mexicaine », vous auriez assurément perdu. En effet, contrairement à l’imaginaire collectif, ce ragoût épicé ne vient pas du Mexique, mais bel et bien des États-Unis. Et plus précisément, du Texas, dont il est devenu le plat officiel en 1977. 
Pourtant, il reste difficile de déterminer ses origines avec précision, pour lesquelles deux histoires s’affrontent.

Dans la première, un ragoût de piment aurait été popularisé par les Chili queens de San Antonio vers 1880. Ces femmes, le plus souvent d’origine espagnole, avaient pour habitude de vendre leur chili sur la place du marché. Leurs stands seraient d’ailleurs devenus de véritables attractions touristiques, avant d’être interdits pour des raisons d’hygiène. Entre-temps, la recette aurait eu le temps se populariser et aurait été reprise par certains restaurants.

La seconde version relie, quant à elle, le chili aux prisons du Texas. Vers la fin du XIXsiècle, le piment était une épice très prisée par les cuisines carcérales, car elle permettait de relever les aliments bon marché. Le ragoût, ainsi préparé avec de la viande et un mélange de piments remplaçait avantageusement, dans les prisons texanes, le traditionnel gruau à base de pain et d’eau. On disait même que la qualité des centres pénitenciers s’évaluait selon le chili qui y était servi....

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