Comment choisir un bon chocolat : nos conseils pour s'y retrouver
Les Français sont fous de chocolat ! Avec une consommation d’environ treize kilos par foyer, ils ont été quelques millions à s’engouffrer dans les salles de cinéma pour voir Wonka. Le succès du prequel de Charlie et la chocolaterie incarne la passion nationale pour cette gourmandise qui ne s’achète plus les yeux fermés. Le mouvement bean to bar (de la fève à la tablette), créé aux États-Unis en réaction au chocolat industriel, a ouvert la voie d’une dégustation responsable. Origine géographique, bonnes pratiques sociales et environnementales, étapes de fabrication et composition détaillée, la transparence est le premier gage de qualité du chocolat.
Surexploitation des monocultures aux dépens de la biodiversité, déforestation et usage d’intrants pour produire toujours plus… La filière est entre les mains d’une poignée d’industriels et de traders qui achètent à la bourse 80% des fèves mondiales au poids, et à des prix indignes pour les six millions de producteurs de la planète. Ce constat affligeant a créé des vocations et des engagements qui vont bien au-delà des certifications durables et équitables. Regroupés dans une association, le Club des Chocolatiers Engagés, ou dispersés à travers la France, les protagonistes du bean to bar représenteraient officiellement 2% des 3.000 chocolatiers de l’Hexagone. En réalité, ils seraient plusieurs centaines.
Cartes interactives des bonnes adresses sur : beantobar-france.fr et chocolatiers-engages.com
Ces chocolatiers défendent l’agroforesterie, (...)
