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Christophe Michalak partage les secrets de sa pavlova et signe le dessert le plus aérien de l’hiver

Comment concocter une délicieuse pavlova croustillante à l’éxtérieur et moelleuse à l’intérieur ? Le meilleur pâtissier du monde 2005 Christophe Michalak dévoile les secrets de sa création.

Gaga de la pavlova ? Christophe Michalak aussi ! Après avoir fait saliver les becs sucrés, sur son compte Instagram, avec ses cookies « dingos », son fondant au chocolat ou encore sa tarte tatin, le meilleur pâtissier du monde 2005 s’attaque cette fois à ce savoureux dessert, à base de meringue, de crème fouettée et de fruits frais. « Et si on commençait l’année avec une petite recette de pavlova marrons fruits rouges ? Ça vous tente ? Alors c’est parti », lance-t-il en légende de sa publication. Avant de dévoiler pas-à-pas les secrets de sa recette.

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Comment réaliser la pavlova de Christophe Michalak ?

Pour préparer la pavlova du chef, un peu de patience sera nécessaire. Dans un premier temps, on commence par cuisiner la meringue, avant de l’enfourner pour 1 h 30. Puis on s’attaque au confit de fruits rouges. A noter, Christophe Michalak a recours à des mûres et des cassis, des fruits d’été. Il est à tout à fait possible de les remplacer par des fruits surgelés de bonne qualité. Troisième étape : la crème chantilly marron qu’on prendra soin de laisser reposer toute une nuit. Enfin, le lendemain, place au montage et à la dégustation.

Voici la recette de la pavlova marrons fruits rouges de Christophe Michalak :

Etape 1 : la meringue française coco

  • 100 g de blancs...

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