Christophe Michalak révèle à Eric Kayser sa recette simplissime du flan pâtissier, sa « madeleine de Proust »

C.B
·1 min de lecture

Il fait partie de ces desserts dont l’évocation nous font immédiatement retomber en enfance… Généreux, crémeux et légèrement vanillé, le flan pâtissier est une ode à la gourmandise. Amoureux de cette pâtisserie depuis son plus jeune âge, Christophe Michalak en dévoile tous ses secrets à Eric Kayser.

Le flan pâtissier ? L’un des grands classiques de la pâtisserie française, à la fois croustillant et moelleux et à la douce saveur de vanille. Depuis toujours, le chef Christophe Michalak en raffole. « C’est le premier gâteau que ma grand-mère m’achetait quand j’avais six ans (…) C’est ma madeleine de Proust », confie-t-il. Petit, on le surnommait même « Mister Flan », comme il le raconte à Eric Kayser. Dans une vidéo tuto, publiée sur la chaîne Youtube du célèbre boulanger, Christophe Michalak partage cet amour pour ce dessert si régressif en dévoilant tous les secrets de sa recette, qu’il a dénichée après plus de… 500 essais ! Quand on aime, on ne compte pas.

Voici la recette du flan pâtissier de Christophe Michalak :

Les ingrédients :

Pour la pâte à sablé basque :

  • 30g de beurre demi-sel (un peu plus pour le graissage du moule)

  • 30g de sucre cassonade

  • 50g de farine T45

  • 5g de levure chimique

Pour la crème :

  • 350g de lait demi-écrémé

  • 100g de crème fraîche

  • 60g de sucre cassonade

  • 30g de maïzena

  • 10g de fleur d’oranger

  • 60g de jaunes d’œufs

  • 1 gousse de vanille

Les ustensiles :

  • Une casserole

  • Un saladier

  • Une cuillère en bois

  • Un fouet

  • Un couteau

  • Un moule à manqué

  • Du papier sulfurisé


Les temps :

Préparation de la pâte : entre 5 et 10...

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